ಸಿಹಿ'ನ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್

ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು . ಸಕ್ಕರೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ತೊಂದರೆಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲವು ಸವಾಲುಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಪರಿಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ Sweet'N Low (ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ಗಾಗಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರು) ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೇಗೆ ಸ್ವೀಟ್'ನ್ ಲೋ (ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್) ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಕ್ಕರಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ - ಅಸ್ಪರ್ಟಮೆಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದರ ಸಿಹಿತನವು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಯಾಚರಿನ್ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣ, ತೇವಾಂಶ, ಅಥವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು 1 ರಿಂದ 1 ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರಿನ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 300 ರಿಂದ 500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಕ್ರಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಬಿಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚರಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು. ಪರಿಮಾಣ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರಿನ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗೆ

ಒಂದು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆನ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯವಾಗುವಂತೆ ಈಗಾಗಲೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು (ಉದಾ, ಕೋಬ್ಲರ್ಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಅರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಾದರೆ, Sweet'N ಲೋ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ 1 ರಿಂದ 1 ಸಕ್ಕರೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ನೋಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪನಾದ ಬದಲಿಗಳಿಗೆ, ಬದಲಿಗೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ sucralose ಜೊತೆ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಸಾಕ್ರಿನ್ ಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟಿಂಗ್ ಚಾರ್ಟ್

ಸ್ಯಾಚಿರಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದವರಿಗೆ ಅಥವಾ ಹರಳಾಗಿಸಿದ sucralose (ಸ್ಪ್ಲೆಂಡಾ) ಅಥವಾ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಏನನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಸ್ಯಾಚರಿನ್ ಬದಲಿ ಚಾರ್ಟ್ ಬಳಸಿ :

1/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ = 2 ಚಮಚಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ ಹರಳಾಗುತ್ತದೆ

1/3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ = 2 1/2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ

1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ = 4 ಚಮಚಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ ಹರಳಾಗುತ್ತದೆ

1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ = 8 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತವೆ

ಸಕ್ರಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚನೆ

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೆ, 2000 ರಲ್ಲಿ, ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಸಿಹಿ'ನೊ ಲೋದಿಂದ ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಸೂದೆಯನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು.

"ಸ್ವೀಚ್ನ್ ಲೋ ಲೋವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕ್ರನ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಶಾಸನವನ್ನು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಬಹಳವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತೇವೆ.ಈ ಪ್ರಕಟಣೆಯು ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಯಾಕ್ರಿನ್ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕುಂಬರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಅಧ್ಯಕ್ಷ ಮಾರ್ವಿನ್ ಐಸೆನ್ಸ್ಟಾದ್ ಹೇಳಿದರು. , Sweet'N ಲೋ ತಯಾರಕರು. "ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಈ ಕಾಂಗ್ರೆಷನಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯು 40 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಸ್ವೀಟ್ ಎನ್ ಲೋ ಲೋವರ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.