ಘಂತದಿಂದ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ಲೆಮಿಷ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಂದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ನಡುವೆ ಇರುವ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ವಾಟರ್ಝೂಯಿ ಸೂತ್ರವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಳವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ತಾಜಾ, ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನವು ವೆರ್ಕೆನ್ ಮೆಟ್ ವಿಸ್ (ಅಥವಾ 'ವರ್ಕಿಂಗ್ ವಿತ್ ಫಿಶ್') ಎಂಬ ಡಚ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸೈಟ್ಗೆ ಭಾಷಾಂತರ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಕರ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:
- ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್
- ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್
- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ
- ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಡಚ್ ಓವನ್
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 10.5 ಔನ್ಸ್. / 300 ಗ್ರಾಂ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 30 ಗ್ರಾಂ. ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಹಲ್ಲೆ)
- 1 ಕ್ಯಾರಟ್ (ನುಣ್ಣಗೆ ಹಲ್ಲೆ)
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 ಲೀಕ್ (ನುಣ್ಣಗೆ ಹಲ್ಲೆ)
- 7/8 ಕಪ್ / 7 ಫ್ಲಾ. oz./200 ಮಿಲಿ.
- ಮೀನು ಸ್ಟಾಕ್
- 5 ಔನ್ಸ್. / 150 ಗ್ರಾಂ. ಫಿಲೆಟ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ (ಚರ್ಮರಹಿತ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 5 ಔನ್ಸ್. / 150 ಗ್ರಾಂ. ಫಿಲೆಟ್ ಹ್ಯಾಡಕ್ (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 3.5 ಔನ್ಸ್. 100 ಗ್ರಾಂ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು; ಟಿಪ್ಸ್ ನೋಡಿ)
- 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ
- 2/5 ಕಪ್ / 3.5 ಫ್ಲಾ. oz. / 100 ಮಿಲಿ. ಕೆನೆ
- 3.5 ಔನ್ಸ್. 100 ಗ್ರಾಂ. ಸೀಗಡಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಾಲಾಂಡ್ಸೆ ಗಾರ್ನಾಲೆನ್ [ಕಂದು ಸೀಗಡಿ] ಅಥವಾ 10.5 ಔನ್ಸ್. / 300 ಗ್ರಾಂ. ಅನ್ಪಿಲ್ಡ್ ಸೀಗಡಿ)
- 1 tbsp. ಚೀವ್ಸ್ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- ಉಪ್ಪು & ಹೊಸದಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಿ.
ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದವರೆಗೂ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಲೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ.
ಮೃದುವಾಗಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 1 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ತೆರೆದಾಗ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಆಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ತಳಿ. ನಂತರ ಬಳಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೊಂದಿಸಿ.
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಇರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚೈವ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆಯ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಚೀವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು.
ಸಲಹೆ:
- ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಂದು ಮಾರಾಟವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಬಾರ್ನಕಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಸಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ತಂತಿ ಕುಂಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ಗೆ ಡಿಬಾರ್ಡ್ ಮಾಡಿ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮುರಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ತೆರೆದ ಮಸ್ಸೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕಠಿಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಮುಚ್ಚಿ ಹೋದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಎಸೆಯಿರಿ.
ಪುಸ್ತಕದ ಬಗ್ಗೆ:
ವೆರ್ಕೆನ್ ಭೇಟಿಯಾದರು ಡಚ್ ಸುಸ್ಥಿರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಚಾಂಪಿಯನ್ ಬಾರ್ಟ್ ವ್ಯಾನ್ ಓಲ್ಫೇನ್ ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸುಸ್ಥಿರ (ಯುರೋಪಿಯನ್) ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಶೀರ್ಷಿಕೆ: ವರ್ಕೆನ್ ಭೇಟಿಯಾದರು
- ಇವರಿಂದ: ಬಾರ್ಟ್ ವ್ಯಾನ್ ಓಲ್ಫೇನ್
- ಛಾಯಾಗ್ರಹಣ: ಡೇನಿಯಲ್ ಪ್ಯಾಟ್ರಿಯಾಸ್ಜ್
- ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಗಳು: ಟಿಜ್ಸ್ ಕೋಲೆಮೆಜೀರ್
- ಭಾಷೆ: ಡಚ್ ಮಾತ್ರ
- ಪ್ರಕಾಶಕರು: ಕ್ಯಾರೆರಾ
- ಪ್ರಕಾಶಕರ ಸೈಟ್
- ಬೆಲೆ: € 34,90
- ISBN: 9789048816217