ಈ ಸೂತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾದ ಮುಂದುವರಿದ ಮೀನಿನ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೀನಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡ ನಂತರ, ಈ ಸ್ಟಾಕ್ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸಮಯವಾಗಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಮೀನು ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ನಂತಹ ನೇರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಪೌಂಡು ಮೀನು (ಸ್ಪೈನ್ಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು)
- 1/2 ದೊಡ್ಡ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ (ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 ಲೀಕ್ (ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- 2 ಕಾಂಡಗಳು ಸೆಲರಿ (ಹಲ್ಲೆ)
- 1 ಕ್ಯಾರಟ್ (ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- ಅಲಂಕಾರಿಕ: ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬಲ್ಬ್ನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳು
- 1/2 ಕಪ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಬಟನ್, ಹಲ್ಲೆ)
- 1/2 ಗೊಂಚಲು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 1 ತುಂಡು ಶುಂಠಿ (1 ಇಂಚು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಅಮಲೇರಿದ)
- 1 ಚಿಗುರು ಟೈಮ್ (ತಾಜಾ, ಅಥವಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್)
- 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಒಣ, ಅಂದರೆ ಪಿನಾಟ್ ಗ್ರಿಗಿಯೋ)
- 1 1/2 ರಿಂದ 2 quarts ನೀರು (ಶೀತ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಲೆಯಿರಿಸಿ. ಕಿವಿರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಲಗತ್ತಿಸಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದ ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ .
- ಅಧಿಕ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮೀನು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕುಕ್, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ಎತ್ತರದ ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೀನು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಗ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಆದರೆ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸರಿಯಾಗಿದೆ), ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಇಂಚಿನಿಂದಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಶೀತಲ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಪ್ ತರಲು. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಡ. ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ ಮೀನಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಮೋಡವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ ಮುಖ್ಯ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಿನುಗುವದನ್ನು ನೋಡಿರಿ, ಗುಳ್ಳೆ ಇಲ್ಲ. ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ 170-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ ಬೇಕು.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಒಮ್ಮೆ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಬರ್ನರ್ನ ಒಂದು ಕಡೆಗೆ ಸರಿಸಿ. ಇದು ಒಂದು ಕಡೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೆನೆರಹಿತವಾಗುತ್ತದೆ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಳಗೆ ಒಂದು ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೆಶ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸ್ಟಾಕ್ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ನಂತರ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಈಗ-ಕ್ಲೀನ್ ಪಾಟ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಈಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕಾಲುಭಾಗ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಸ್ಟಾಕ್ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಜಾಡಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ನೀವು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ!
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 431 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 160 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 63 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |