ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮರ್ಮಲೇಡ್, ಕಂದು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮರ್ಮಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಾಲೇಡ್ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಹೇಳಿಕೆ ನೀಡಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಚಿತವಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ಟೋಸ್ಟ್ನಿಂದ ಸಾಸ್ಗೆ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೂಡಾ ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ.

ಮರ್ಮಲೇಡ್ನ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕಗಳ ಇತಿಹಾಸ

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಶಬ್ದ ಮಾರ್ಮೆಲೋಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣದ ಮುಂಚೆಯೇ ಕಿತ್ತಳೆ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲುವ ಒಂದು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಂಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ .

ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಜೇಮ್ಸ್ ಕೀಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಹೆಂಡತಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ 'ಸಂಶೋಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ' ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೀರ್ಲರ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳನ್ನು ಕೊಡಬೇಕಾದರೂ, ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪಹಾರವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದಿದೆ. ಜೇಮ್ಸ್ ಕೀಲ್ಲರ್ ರ ಭಾವಪ್ರಧಾನ ಕಲ್ಪನೆಯು ಕಡು ಕಿತ್ತಳೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವನ ಹೆಂಡತಿ ನಂತರ ಜ್ಯಾಮ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು 1500 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಇದೇ ರೀತಿಯ 'ಜಾಮ್' ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಇವಾನ್ ಡೇ ಪ್ರಕಾರ, 1677 ರಲ್ಲಿ ಎರಿಜಾ ಚೊಲ್ಮಾಂಡ್ಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಆರೆಂಜೆಸ್ನ ಮರ್ಮೀಟ್ನ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು (ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಮರ್ಮಲೇಡ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ) ಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ವ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳಿಂದ ಮರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸಮಗ್ರ ಇತಿಹಾಸ.

ಆರೆಂಜ್ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ವಿಧಗಳು

ಮಾರ್ಮಾರೇಡ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ (ನಾನು ತೆಳುವಾದ ಕತ್ತರಿಸು) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾದಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ:

• ದಪ್ಪ ಕಟ್ - ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ - ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಮೃದುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ - ಸೇರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು; ವಿಸ್ಕಿ, ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾರ್ನಿಯರ್, ಶುಂಠಿ, ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಪುರಸ್ಕಾರಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇರಬಾರದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
• ವಿಂಟೇಜ್ - ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರೌಢರಾಗುವಂತೆ ಉಳಿದಿದೆ.
• ಕಂದು - ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಮಾಡುವುದು

ನಿಜವಾದ ಮುರಬ್ಬವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಕಹಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೆವಿಲ್ಲೆ ಕಿತ್ತಳೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಸೆವಿಲ್ಲೆ ಕಿತ್ತಳೆ ತಿರುಳು ಸಹ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಶುದ್ಧತಾವಾದಿಗಳು ಇದನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಮರ್ಮೇಡ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಟುವಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ 10 ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.