ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಧವೆಂದರೆ ಬ್ರೊ. ಲೋಫ್ನ ಹೊರಭಾಗವು ಗಾಢ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು, ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚುವುದು ನಿಜವಾದ ವ್ಯಾಯಾಮ. ಒಳಗೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೇವಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಇರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವಂತಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಜೋಳದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇದು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಡೀ ಊಟವನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ!
ಬ್ರೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಹಲವು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನಾನು ಓದಿದ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ಪಾಂಜ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಂದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನೀರಿನ ಬಳಕೆ. ಒಂದು ಮೂಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಝೋರಿಯನ್ನರು ಬಿಳಿ ಬ್ರೋನ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಪ್ಯಾಡೊ ಡಿ ಮಿಲ್ಹೋ ಎಂಬ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ, ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ತುಂಬಿದೆ. ಇದು ಕಠಿಣವಾದ ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾದ ಆಂತರಿಕವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನಾ ಪಟುಲೇಯ ಆರ್ಟಿನ್ಸ್ ' ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಹೋಮ್ಸ್ಟೈಲ್ ಅಡುಗೆನಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟ್ಟಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪಿಜ್ಜಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಜೀನ್ ಅಂಡರ್ಸನ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದು ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕವಾದ ದಿ ಫುಡ್ ಆಫ್ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್
- 1/4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (90 ಮತ್ತು 112 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ನಡುವೆ)
- 1/2 ಚಮಚದ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು (ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ)
- 3 ರಿಂದ 3 1/4 ಕಪ್ ನೀರು (ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು (ನಾನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೊಂದಿರುವ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸ್ಪಾಂಜ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿಸಿ. ½ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 1 ಗಂಟೆಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ 2 ½ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ. ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮುಂಗೋಪದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು. 15 ಅಥವಾ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ತನಕ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಪಾಂಜ್, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ¼ ಕಪ್ನ ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬರುವವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದಂತೆ ತೋರಿದರೆ, ಉಳಿದಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಜಿಗುಟಾದ ಅನುಭವವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಕರಡು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಡಬಲ್, ಸುಮಾರು 2 ½ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಏರುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಡಫ್ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ, ಕೆಳಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ.
- ಮತ್ತೊಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟು ಚೆಂಡಿನಂತೆ ರೂಪಿಸಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಇತರ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ತಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಚರಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 35 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳು ಮತ್ತು ಗೋಳದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 194 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 748 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |