ಬ್ರ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ವೋರ್ಟ್ ಒಂದು ಹುದುಗಿಸುವ ಪದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಲ್ಲದ ಬಿಯರ್ ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ನಾವು ಬಿಯರ್ ಮಾಡುವ ಬಿಯರ್ಗಿಂತ ಮೊದಲು ಬಿಯರ್. ಹೋಮ್ಬ್ರೂಬ್ಗಳಿಗೆ, ವರ್ಟ್ ಏನು ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಯರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೇಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ವಾಟ್ ವಾಟ್ ಇಸ್?

ಬಿಯರ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ಬಿಯರ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆಮಾಡುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಗಳನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಿಯರ್ಗೆ ಅದರ ಮೂಲಭೂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

"ಬಿಯರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್" ಎಂದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೋಚಿಸಿ. ಇದು ಮೊಳಕೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸಿಹಿ, ಮಾಲ್ಟಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ). ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಈ ಬಗೆಯ ನೀರನ್ನು ಹಾಟ್ ವಾಟರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ದಿ ಮೇಕ್ಅಪ್ ಆಫ್ ದಿ ವೋರ್ಟ್

ವೊರ್ಟ್ ನಂತರ ಲೌಟರಿಂಗ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ವೊರ್ಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ಹೋಮ್ಬ್ರೂಬ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ಲವಲವಿಕೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್-ಈಗ ಶುದ್ಧ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರವವು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರು ಇರಬಹುದು - ಇದು ಈಗ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಬೀಯರ್ (ಯಾವುದೇ ಬ್ರೂವರ್ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾದ ಪುಸ್ತಕ) ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• 12 ಪ್ರತಿಶತ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು

• 5 ಪ್ರತಿಶತ ಸುಕ್ರೋಸ್
• 47 ರಷ್ಟು ಮಾಲ್ಟೋಸ್
• 15% ಮಾಲ್ಟೋಟ್ರಿಯೋಸ್
• 25 ಪ್ರತಿಶತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಉದಾ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್)

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮ್ಯಾಶ್ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಧಾನ್ಯವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಬಿಯರ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೈ ಐಪಿಎದಲ್ಲಿ ರೈ ಅನ್ನು ಸ್ಪೆಷಿಯರ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಓಟ್ಮೀಲ್ ಸ್ಟೌಟ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಓಟ್ಸ್ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸುವ ಹಾಪ್ಸ್

ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಅದು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ವೊರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಬಿಯರ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ವೊರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆ ವರ್ಟ್ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ವೊರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೂವಿನ, ಮಣ್ಣಿನ, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಬೇಕಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸುವಾಸನೆ" ಹಾಪ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಫಿನಿಶ್ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ ಬಲ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಪ್ಗಳ ಗಮನವು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಈ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೊಳಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

> ಮೂಲ:

> ಆಲಿವರ್ ಜಿ, ಕೊಲಿಚಿನೊ ಟಿ. ದಿ ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಕಂಪ್ಯಾನಿಯನ್ ಟು ಬಿಯರ್. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್, NY: ಆಕ್ಸ್ಫರ್ಡ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪ್ರೆಸ್; 2011.