ಮಿತಿಮೀರಿದ ಅಥವಾ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಚಾಕಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ , ಅದು ಸುಂದರವಾದ ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ, ಸ್ಯಾಟಿನರಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒಂದು clumpy ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳ ಇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಲ್ಲಿ ಅದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ, ಕ್ರೂಪಿಯ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿತಿಮೀರಿದ ವೇಳೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮುಂಗೋಪದ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅತಿಯಾದ ಅಥವಾ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಓಡಿದರೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ!

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮತ್ತು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಏಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ) ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕಣಗಳು (ಕೊಕೊ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ). ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ-ಸಹ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣದ-ಶುಷ್ಕ ಕಣಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸಮಗ್ರ, ಒರಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಚಾಕಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ, ಕೋಕೋ ಕಣಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಿರಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಬೌಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಮಂಡಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು ನೀವು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯುವವರಾಗಿರಲಿ, ಅಥವಾ ಚಾಕಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ರ-ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತುದಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಪ್ಲಾಷ್ ಆಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹನಿಗಳು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುವ ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನುನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ಶಾಖವು ಬೌಲ್ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಅದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್

ಇದು ಕೌಂಟರ್ಟೂಯಿಟಿವ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ (ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವ) ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಚಾಕೋಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ನಯವಾದ ತನಕ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಮೂಡಲು. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈಗ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ ಅಲ್ಲ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೋಜನೆಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಹಾರವಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಪ್ರತಿ 6 ಔನ್ಸ್ಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಘನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಬ್ರೌನಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕೀಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಈಗ ಈ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಬಹಳ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ್ನು 120 ಎಫ್ಗಿಂತಲೂ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳನ್ನು 110 ಎಫ್ ಗೆ ಅಧಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರುವಷ್ಟು ಸುಲಭ.

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದ ಚಾಕೋಲೇಟ್ನ ರೇಷ್ಮೆಯ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಬ್ಬುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವು ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಂತಿಲ್ಲ), ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ತತ್ಕ್ಷಣ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಂತೆ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದ ಅತಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು, ಶಾಖದ ಮೂಲದಿಂದ ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚಾಕಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮುದ್ದೆಯಾದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ), ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೆದುಗೊಳಿಸಲು ಹ್ಯಾಂಡ್ಹೆಲ್ಡ್ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೆಲವು ಹೊಸದಾಗಿ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀವು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಯಾವುದೂ ನಿಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅಡಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿ.