ಮೆಲ್ಜಿಟೇನ್ಸ್ ಪಪೌಸ್ಟಾಕಿಯಾ (ಲಿಟಲ್ ಶೂಸ್) - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

07 ರ 01

"ಲಿಟಲ್ ಶೂಸ್"

ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ: μελιτζάνες παπουτσάκια (ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮೆಹ್-ಲೀಡ್- ZAH- ನೆಸ್ ಪಾಹ್-ಪುಟ್-SAHK- ಯಾಹ್)

( ಪಠ್ಯ-ಮಾತ್ರ ಸೂತ್ರ )

ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಈ ತುಂಬಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಕ್ಹ್ಯಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಪ್ಔಟ್ಸ್ಕಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ "ಸ್ವಲ್ಪ ಶೂಗಳು."

ನಾವು ದಪ್ಪನಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಆವೃತ್ತಿ ಕುಟುಂಬ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸುಗಮವಾದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇಲ್ಲದ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗೆ, "ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ತಯಾರಿ" ಹಂತವನ್ನು ನೋಡಿ.

ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 - 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ
ಇಳುವರಿ: 12 ತುಂಡುಗಳು (6 ರಷ್ಟಿದೆ)

02 ರ 07

ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ

ಪಾಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್ಸ್, ಪಾತ್ರೆಗಳು

• 2 ದೊಡ್ಡ ಭಾರೀ ಹುರಿಯಲು ಹರಿವಾಣಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಕಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಕವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು
• ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್
• ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ
• ಮರದ ಚಮಚ
• ಪೊರಕೆ
• ಸಣ್ಣ ಚೂಪಾದ ಚಾಕು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 6 ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿಬದನೆ (ಅಂದಾಜು 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು)
• 1/2 ಪೌಂಡ್ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ
• 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, 2-3 ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ)
• 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ತುರಿದ
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1/2 ಕಪ್
• 2 ಕಪ್ಗಳು (4-5 ಮಧ್ಯಮ) ಮಾಗಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಿರೆಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ (ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಕಳಿತ ರೊಮಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ)
• ಆಲಿವ್ ತೈಲದ 5-10 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ತುರಿದ ಕೆಫಲೋಟೈರಿ ಚೀಸ್ನ 1 ಕಪ್ (ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮೆಸನ್)
• 12 ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಟೊಮೆಟೋ ಚೂರುಗಳು
• ಉಪ್ಪು
• ಮೆಣಸು
• ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ 1 ಕಪ್ (ಹಂತ 4)

ಹಂತ 1:

• ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
• ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಳಸಲು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು.

03 ರ 07

ಬಿಳಿಬದನೆ ಔಟ್ ಸ್ಕೂಪ್

ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಎಗ್ಲಾಂಟ್ನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, 1/8 ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಮುರಿಯಬಾರದೆಂದು ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ.

ನೀವು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ತಿರುಳು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

• ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೀಜವನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳ ಅರ್ಧದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊರಗಡೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.
• ಒಂದು ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮುಂದೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.

ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ (ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ).

07 ರ 04

ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ

ಹುರಿಯುವ ಪಾನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ಎರಡೂ ಬಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ (ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಿಂಚ್ಗಳು (ರುಚಿಗೆ), ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತನಕ ಸಾಸ್ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

05 ರ 07

ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ

1 ಕಪ್ ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• 1 ಕಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು
• ಉಪ್ಪು
• ಮೆಣಸು
• ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
• 1 ಅಥವಾ 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ

ತಯಾರಿ

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗೆ (ಕಂದು ಅಲ್ಲ) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇಲ್ಲದ ತನಕ ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಒಂದು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ - ಕೆನೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರದೆ ( ಅದು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ). ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೂ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

07 ರ 07

ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ

350F (180C) ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕಿಂತ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಎರಡನೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

• ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಆದರೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಒಣಗಲು ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ (ತೈಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಡಿ) ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
• ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಬಾವಿಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಕೆಲವು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಮಾಡಿ.
• ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಮೇಲೆ ಚಮಚ (ಪ್ರತಿ ತುಂಡುಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ), ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೋದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
• ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಿರುವ ಉಳಿದ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ಬೆಚೆಮೆಲ್ browned ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲುವು ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಕುಕ್, ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ browned ಇದೆ, ಮತ್ತು eggplants ಮೃದು, 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ.

ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೀಕ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮತ್ತು ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ ಡಯೇನ್ ಕೊಚಿಲಾಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನಾವು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.

07 ರ 07

ಸರ್ವ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ eggplants ತೆಗೆದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೇವೆ.

ಪರ್ಯಾಯ ತಯಾರಿಕೆ

• ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪನಾದ ಸಾಸ್ಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳ ತಿರುಳು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪುಡಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಸಾಸ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ.
• ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೋದರೆ, ಕೇವಲ ಬೆಚಾಮೆಲ್ನ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಬೆಚಮೆಲ್ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.