ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಕ್ಹ್ಯಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬೆರೆಸಿದ ಈ ಗ್ರೀಕ್ ಗ್ರೀಕ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು "papoutsakia." ಇದು "ಚಿಕ್ಕ ಶೂಗಳು" ಗಾಗಿ ಗ್ರೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ದಪ್ಪನಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸುಗಮ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪರ್ಯಾಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮೇಲೆ ಇಲ್ಲ.
ನೀವು ಗ್ರೀಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸೂತ್ರವು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಔತಣ. ನೀವು ಗ್ರೀಕ್ ಪರಂಪರೆಯವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮ್ಮ ಸಂಬಂಧಿಕರಿಂದ ಹಂಚಲ್ಪಟ್ಟ ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿಬದನೆ (6-7 ಅಂಗುಲ ಉದ್ದ ಪ್ರತಿ)
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, 2-3 ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್ನ ಬದಲಿಗೆ)
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ತುರಿದ)
- 1/2 ಕಪ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಕಪ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸಿರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 5 ರಿಂದ 10 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಕಪ್ ಕೆಫಾಲೋಟಿರಿ ಚೀಸ್ (ಅಥವಾ ಪೆಕೊರಿನೊ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮಜನ್, ತುರಿದ)
- 12 ಚೂರುಗಳು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಬಹಳ ತೆಳ್ಳಗಿನ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
- ಬೆಚಾಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
- 1 ಪಿಂಚ್ ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 1 ರಿಂದ 2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಎಗ್ಲಾಂಟ್ನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, 1/8 ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಮುರಿಯಬಾರದೆಂದು ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ. ( ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.ಪಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಹೊರಬರಬಹುದು.)
- ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ , ಬೀಜವನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳ ಅರ್ಧದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊರಗಡೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಪಕ್ಕದ ತಿರುಳಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು; ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವ.
- ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ (ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ).
- ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕವರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ) ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ (ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಿಂಚ್ಗಳು (ರುಚಿಗೆ), ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ತನಕ ಸಾಸ್ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ
- ತಯಾರಿ: ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗೆ (ಕಂದು ಅಲ್ಲ) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇಲ್ಲದ ತನಕ ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಒಂದು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ - ಕೆನೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರದೆ ( ಅದು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ). ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೂ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 350 ° F (180 ° C) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕಿಂತ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಎರಡನೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಆದರೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಒಣಗಲು ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ (ತೈಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಡಿ) ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಬಾವಿಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಕೆಲವು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಮಾಡಿ. ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನ ಮೇಲೆ ಚಮಚ (ಪ್ರತಿ ತುಂಡುಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ), ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೋದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಿರುವ ಉಳಿದ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಬೆಚೆಮೆಲ್ browned ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲುವು ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಕುಕ್, ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ browned ಇದೆ, ಮತ್ತು eggplants ಮೃದು, 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ.
- ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ eggplants ತೆಗೆದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೇವೆ.
ಪರ್ಯಾಯ ತಯಾರಿ
- ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪನಾದ ಸಾಸ್ಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನೆಲಗುಳ್ಳ ತಿರುಳು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪುಡಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಸಾಸ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ.
- ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೋದರೆ, ಕೇವಲ ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಬೆಚಾಮೆಲ್ನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಾಮೆಲ್ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ತನಕ ಮತ್ತು ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 314 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 47 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 343 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |