ಈ ಸೂತ್ರವು ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಎಂದು ಹೇಳುವಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ - ರೋಮನ್ ಯಹೂದಿ ಸಮುದಾಯವು ಸುಮಾರು 50,000 ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಇದು ಕಲ್ಪನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿಂದಿನದು. ಅವರು 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರ್ಸಿಯೊಫೀ ಅಲ್ಲಾ ಜಿಯಾಡಿಯಾ (ಯಹೂದಿ ಶೈಲಿಯ ಕಲಾಕೃತಿಗಳು) ಅದ್ಭುತ ಸತ್ಕಾರದವಾಗಿವೆ: ಗೋಲ್ಡನ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ, ಉದ್ಗಾರದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ.
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸುತ್ತಿನ ಮಮೊಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಮರೊಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ನವಿರಾಗಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳುಳ್ಳ, ದುಂಡಗಿನ ದಳಗಳು ಮುಳ್ಳು ಸ್ಪೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇಡೀ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಕಾರಣ ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕಠಿಣವಾದ ಹೊರಗಿನ ದಳಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಸುಳಿವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಮುಳ್ಳು ಸ್ಪೈನ್ಗಳನ್ನು ದೂರವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ದೊಡ್ಡ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು (ಅವು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2-3 ಇಂಚುಗಳು, ಅಥವಾ 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ
- 1 1/2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಗಿಯುಲಿಯೊ ಮಾಲಿಝಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ರೋಮನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲಾ ಕ್ಯುಸಿನಾ ರೋಮಾನಾ ಇ ಡೆಲ್ ಲ್ಯಾಜಿಯೊದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಸಿಯೊಫೀ ಅಲ್ಲಾ ಜಿಯಾಡಿಯವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಳಜಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಯಾರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ:
ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ, ಬೇಸ್ನಿಂದ, ಕಠಿಣವಾದ ಹೊರಭಾಗದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ನಿಮ್ಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಎಲೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಉಂಗುರದಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ದೂರವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ನೀವು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ನ ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಇಳಿಜಾರು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವಿನ ಅಗ್ರ ಕಾಲು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಮತಲ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಚಾಕಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಲಂಬವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಯಾವುದೇ ಸ್ಪೈನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಹೂವಿನ ಹೃದಯದ ಕಡೆಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಎಲೆಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.
ಮುಂದೆ, ಕಾಂಡದ ತುದಿಯನ್ನು ದೂರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಇದು ಕಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ರಿಂಗ್ ಮೀರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಕಾಂಡದ ಹೊರ ಪದರವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಒಳಗೆ ಏನು, ಹೇಗಾದರೂ, ಹೃದಯದ ವಿಸ್ತರಣೆಯಾಗಿದೆ: ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಎರಡೂ. ಫೈಬ್ರಸ್ ಹೊರಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಅಳಿಸಿಹಾಕು, ಭಾಗಶಃ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಇರಿಸಲು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಚಿಕಕ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, 3 ಇಂಚುಗಳು (8 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾದ ಮಡಕೆ (ಅಪಾರವಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿಸುವಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಿರಿ. ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು).
ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿಸ್ ಅಲ್ಲದ) ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿಬಿಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧತಾವಾದಿಗಳು ಇದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮ್ಮ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅವು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪುನರಾರಂಭಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿ - ಇದು ಈಗ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುರಿಯುವ ಹಂತವಾಗಿದ್ದು - ಅವುಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲು - ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಅನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ .
ಕಾಂಡವನ್ನು browned ತನಕ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಬಿಬಿಕ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಅಡಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೋಡಿಯೊಡನೆ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಇದು ಸ್ಟೆಮ್-ಅಪ್ ಆಗಿರಬೇಕು , ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ; ಎಲೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಂದು ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಒಂದು ಹೂವಿನ ಹಾಗೆ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದ ಎರಡನೇ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಲು ಮೊದಲ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ನಾನು ಅವರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]