ವಿನೆಗರ್ ಎಂದರೇನು?

ವಿನೆಗರ್ ಎಂಬುದು ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎಥೆನಾಲ್ ಮದ್ಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೂಲಕ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡಲು, ಬಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ವೈನ್, ಷಾಂಪೇನ್, ಬಿಯರ್, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಥವಾ ವಿಘಟಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅನನ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು "ವಿನಿಗರ್ನ ತಾಯಿ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು "ತಾಯಿ" ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಲೋಳೆ-ತರಹದ ಗೋಳವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಸುಂದರವಲ್ಲದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಲೋಳೆ ಬಳಕೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇವನೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ವಿನೆಗರ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಕಚ್ಚಾ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವಿನೆಗರ್ಗಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ನ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ವಭಾವವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುವಾಗ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿನಿಸುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಭಾವನೆಗಳಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಪರ್ಶತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ನಂತಹ ಹಣ್ಣು ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು ಸಹ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಅನೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕಡಿಮೆ pH ಕಾರಣ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಆಸಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಡಫ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಾಗ, ಬೆಳಕು, ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಮ್ಲವು ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ವಿನಿಗರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಪಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಿನೆಗರ್ ತಾಯಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗ್ಲೋಬ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಅಂಟು-ಫ್ರೀ?

ಮಾಲ್ಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬಟ್ಟಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಟ್ಟಿ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಭಾಗಗಳ ಗ್ಲುಟನ್ ಮಿತಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಗ್ರಾಹಿಯಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಜನರು ಉದರಶೂಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಮುಂತಾದ ಇತರ ವಿನೆಗರ್ ವಿಧಗಳು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೋಡಿ.