ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇದು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿ ಹೇಗೆ
ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ಎಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಳ್ಳು ಮಾಂಸವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು, ಕುರಿಮರಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ಓಕ್ಟೈಲ್ಸ್ಗಳು ಕೂಡಾ ಮುಳ್ಳು-ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬ್ರೈಯಿಂಗ್ನಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ ಕಠಿಣ ಜೋಡಣೆ ಮಾಡುವ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಳುವುದು, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಜೆಲಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಡಿತವು ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ನಂತಹ ಕಡಿತಗಳಿಗಿಂತ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಸಾರಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
01 ರ 01
ಬ್ರೌನ್ ಮಾಂಸ
ಸಾಧಾರಣ ಅಧಿಕ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಅದರ ಸ್ವಂತ ಒಪ್ಪಂದದ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ತನಕ, ಚಲಿಸದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಳಿದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
02 ರ 06
ಪಾಟ್ ಡಿಗ್ಲೇಜ್
ಮಡಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಆಸಿಡ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮುಖದಲ್ಲಿ ಮೊಂಡುತನವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು; ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
03 ರ 06
ಋತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ (ಅಂದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ), ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಡಕೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ.
04 ರ 04
ಲಿಕ್ವಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ
ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಟಾಕ್, ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಿ - 1/3 ರಿಂದ ½ ಮಾಂಸ ದ್ರವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು) ದೀರ್ಘ, ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ದ್ರವದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ stewing ಗೆ ಇದು ವಿರೋಧಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
05 ರ 06
ರಾತ್ರಿ ಇದು, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ
ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಂತೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುನಸ್ಸಂಪಾದನೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ braises ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಒಲವು - ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತು ಮತ್ತು ಕಾಯುವ ಸುವಾಸನೆ ಪರಸ್ಪರ ತಿಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
06 ರ 06
ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್
ಮಡಕೆ ಬೀಳುವಿಕೆಗೆ ತನಕ ಮೊಳಕೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. Braises ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ simmered ಅಥವಾ 350 ಗೆ 375 ° ಎಫ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.