ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಸ್ತ್ರಮಿ ಮಾಡಬಹುದು
ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ. ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಹ್ಯಾಮ್ ನಂತೆ, ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೋಮಾಂಸ) ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ನೆರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಬಲ ಕಟ್ ಪಡೆಯಿರಿ
ಸ್ಕ್ರಾಚ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಪ್ಪವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಿಠಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು .
ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಟುಕದಿಂದ ನೀವು ಕಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಾವುದೇ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, 1/4 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಒರಟಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರ ಅರ್ಥ ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಇಡೀ ಬಾಟಲಿಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಬೀಫ್ ಕಾರ್ನ್
ಈ ಹಂತದಿಂದ, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾದದ್ದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆ ತೇಲುವ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೊದಲಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿ ಮಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಗೋಮಾಂಸ brisket ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೀತ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
ಇಲ್ಲ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್? ಯಾವ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ
ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಲದವರೆಗೆ (ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ) ಅದನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ರಾತ್ರಿ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಈಗ, ಒಂದು ರಬ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ತಯಾರಿಸುವ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ . ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಹೊಗೆಹಾಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ, "ಬಿಸಿ" ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. Brisket ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. 10-ಪೌಂಡ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಹೊಗೆ 10 ಗಂಟೆಗಳ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಾಂಸವು 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ / 75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾದ ವಿರಾಮಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉದ್ದನೆಯ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಮಾಂಸ ನವಿರಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರುವ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿ ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಕಾರಣ, ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಅಪಾಯವು ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಇಂಚು ನೀವು ಧೂಮಪಾನಿನಿಂದ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ / 75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪಾಸ್ಟಾಮಿ ಎಂಬುದು ಹವ್ಯಾಸದ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯೋಗ.
ನಿಮ್ಮ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಮರಳಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾಮಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಾತರಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.