ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್: ಇಟ್ಸ್ ಸ್ಮೊಕ್ ದಟ್ ಮೇಕ್ಸ್ ಇಟ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

ಸ್ಯಾಮ್ ಹೂಸ್ಟನ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೌಬಾಯ್ಸ್ ಒಂದು ಭೂಗತ ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬುಲ್ ತಲೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಅವರು ಈ ಬಾರ್ಬಕೊವಾ ಡಿ ಕ್ಯಾಬೆಜಾ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಜರ್ಮನ್ ವಲಸಿಗರು ಮಿದುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಿಟ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಬಹುದೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ತನಕ, ಜಾನುವಾರು ಚಾಲನೆಯ ಕೌಬಾಯ್ಸ್ಗಾಗಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಅವರು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಥ್ರೋಅವೇ ಕಟ್) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಉತ್ತಮವಾದ ಹೊಗೆ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರಬ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವು ಹುಲುಸಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ರೈಟ್ ಸಲಕರಣೆ

ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಸಾಧನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವರು ಬೇಕು. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಧೂಮಪಾನಿ (ಅಥವಾ ಟೆಕ್ಸಾನ್ನಂತೆ ಪಿಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ) ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ನೀವು ಮನೆಗಳನ್ನು ಅಡಮಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು. ನೀವು ಏನೇ ಬಳಸುತ್ತೀರೋ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 15 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ brisket ನಿಮಗೆ ಧೂಮಪಾನಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೀವು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಿಂದ 230 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (95 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ನಿಂದ 110 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೌಂಡ್ಗೆ ಸುಮಾರು 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಗಣಿತವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ನಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಅಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಧೂಮಪಾನಿ ಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ (ಓದುವುದು: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಯಾವ ಸೈಡ್ ಅಪ್? ) ಅಡುಗೆ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ. ನೀವು ನೀರಿನ ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಆಫ್ಸೆಟ್ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮೂಲಕ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಇಳಿಯಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇರಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬಾಚು ಅಥವಾ ಮಾಪ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಣಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮಾಪ್ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ. ನೀವು ಆಫ್ಸೆಟ್ ಸಮತಲ ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೋಗಬೇಕೆಂದು ಯೋಜನೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೊದಲ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಗ್ನರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುವ ಜನರೂ ಸಹ, ಮಾಂಸವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮೊಪಿಂಗ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಡೆಯುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವನ್ನು ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಕಣ್ಣು ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸುಮಾರು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮಸುಕಾದದ್ದು ಎಂದು ಕೆಲವರು ದೂರಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳಿದೆ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿನ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವಿದೆ.

ತಾಪಮಾನ

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (80 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರುವ ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಈ ಉಷ್ಣಾಂಶ ತಲುಪಿದಾಗ brisket ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅದನ್ನು ಕೆತ್ತುವ ಮೊದಲು ಏರಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು 195 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (90 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬೆಂಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ.

ಸುತ್ತುವುದನ್ನು

ಸುತ್ತುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ ನೀವು 220 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (105 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವಕ್ಕಿಂತ ಸರಾಸರಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಓವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪುರಿಸ್ಟ್ಗಳು ಕೆರಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸುತ್ತುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ , ಒರಟು ತೇವವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪೂರೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆತ್ತನೆ

ಒರಟು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಧೂಮಪಾನಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಕೆತ್ತು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಲು ಒಂದು ಕಲಾವಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆ ನಡುವಿನ ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಪೂರ್ಣವಾದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ . ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕೊಬ್ಬು ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಂದುವನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ. ನೀವು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರೇಖೆಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ಪೆನ್ಸಿಲ್ನ ದಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಸುತ್ತಲೂ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆತ್ತಿದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.