ಗ್ರಿಲ್ಗಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದರೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್-ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಾರ್ನ್ಕ್ಯೂ ಲೋನ್ ಸ್ಟಾರ್ ಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತಿನ್ನುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಡ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ನಿಜವಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಂದುಬಣ್ಣವು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದಂತೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂರ್ಖನಾಗಬೇಡಿ-ಹೊರ ಹೊರಪದರವು ರಸಭರಿತ, ನವಿರಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಧೂಮ್ರವರ್ಣದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. (ಬೇಯಿಸದ ಎಳೆತವು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ, ಚೇವಿ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಂಥವು.) ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ-ಮಾಂಸದ ಬಲ ಕಟ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ರಬ್, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಉತ್ತಮ ಮರದ .

ಸರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ವಿಜೇತ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗೆ ಖಾತರಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ; ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ.

ಹಸುವಿನ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ತುಂಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ ತುಂಬಿದೆ. ಕಾಲಜನ್ ಒಂದು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಯಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹಳ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಕಾಲಜನ್ ಕುಕ್ಸ್ ಆಗಿ , ಅದು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿಸುವಂತಹವುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಬಲ ಕಟ್ನಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಖರೀದಿ

ಕುಕ್-ಆಫ್ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ನ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಚಾಂಪಿಯನ್ನರು ನೀವು ದುಬಾರಿ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುವರು - ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಏನೂ ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಪ್ರಧಾನವಾದುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವು ಜಪಾನ್ಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ.

ನೀವು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿರುವಾಗ ನೀವು ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಮುಳ್ಳುಗಟ್ಟಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಬೇಡಿ-ನೀವು $ 1-a-pound brisk ನೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಯಾವುದೇ, ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ , ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬು ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು.

ಮತ್ತು ಅದರ ಗಾತ್ರ-ಚುರುಕುಬುಟ್ಟಿಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ 10 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಆಘಾತಕ್ಕೊಳಗಾಗಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 30 ರಿಂದ 40 ರಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಷ್ಟು ಪೌಂಡ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಯೋಜನೆ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

"ಪ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಕಟ್"

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್. ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು "ಮೊದಲ ಕಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಂದುವನ್ನು "ಸೆಕೆಂಡ್ ಕಟ್" ಅಥವಾ "ಡೆಕ್ಲೆಲ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗಾಗಿ , ನೀವು ಅವಿಭಜಿತವಾದದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು "ಪ್ಯಾಕರ್ನ ಕಟ್" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧದ ಕಟ್ ಸಹ ಸುಶಿಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕ್ಯಾಪ್ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ , ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡುವ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಪ್ 1-ಇಂಚಿನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಅದು ಒಂದೇ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ( ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು- ಕಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಬ್ಬು ಒರಟಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ರನ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ.)

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ ಹೊಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದವು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವ ರಬ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅಡಿಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೀವು ರಬ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಯಾವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಾರೆಯೋ, ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಬರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಧೂಮಪಾನದ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲ-ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ brisket ಅನ್ನು marinate ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಆಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಬ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು - ನೀವು ರಬ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಓಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.