ನೀವು ಕಬಾಬ್ ಕಾನಸರ್ ಆಗಿರುವಿರಾ? ನಂತರ ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಆಗ್ನೇಯ ನಗರವಾದ ಗ್ಯಾಜಿಯಾಂಟೇಪ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 'ಅಲಿ ನಾಝಿಕ್' ಕಬಾಬ್ ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ 10 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಬಾಬ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಟರ್ಕಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಲಿ ನಾಜಿಕ್ ಎಂದರೇನು?
ಹಾಗಾಗಿ 'ಅಲಿ ನಾಜಿಕ್' ಎಷ್ಟು ವಿಶೇಷವಾದದ್ದು? ಈ ರಸವತ್ತಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕುರಿಮರಿ ನವಿರಾದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಬೆಂಕಿಯ ಹುರಿಯ ಬೆಡ್ ಮೇಶ್ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಜೊತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರೀಕ್ ಮೊಸರು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹಾಕುವುದು. ಮಾಂಸ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 'ಪೈಡ್' (ಪೀ-ಡಿಹೆಚ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬಿಸಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಬೇಕೆ?
ಕೊರೆಯುವಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೋಮಲ ಕುರಿಮರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಬಜೆಟ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 'ಅಲಿ ನಾಝಿ' ನ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕ ಆವೃತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವು ಹೇಗೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು ಎಂಬ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಕಥೆಗಳು ಇವೆ. ಯೌಜ್ ಸುಲ್ತಾನ್ ಸೆಲಿಮ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲನೆಯದು. ಗಜೀನ್ಟೆಪ್ಗಾಗಿ 'ಆಂಟೆಪ್' ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ವಿಶಾಲ ಸಮಾರಂಭ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕಲಬೆರಕೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕುರಿಮರಿ ಮುಂದಿತ್ತು. ಅವರು ತುಂಬಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, "ಯಾರು 'ಶಾಂತ ಕೈ' (ಎಲಿ ನಾಜಿ) ಯಾರು ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು?" ಅಂದಿನಿಂದಲೇ 'ಅಲಿ ನಾಜಿಗಳು' ಎಂಬ ಹೆಸರು ಉಂಟಾಯಿತು.
ಹಳೆಯ ಒಟೋಮಾನ್ ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕಥೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ 'ಅಲ್ಲಾ' ಎಂಬ ಅರ್ಥವು 'ಸುಂದರ' ಮತ್ತು 'ನಾಜಿಕ್' ಎಂದರೆ 'ಆಹಾರ.' ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇದು 'ಅಲಿ ನಾಜಿ' ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು, ಇದು ಉಚ್ಚರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, 'ನಾಜಿಕ್' ಎಂದರೆ 'ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ', ಹಾಗಾಗಿ ಇದರ ಅರ್ಥ 'ಸಭ್ಯ ಅಲಿ'.
ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಸುಲ್ತಾನ್ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಖಚಿತವಾಗಿರಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಆರಾಧಿಸುತ್ತೀರಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ:
- 4 ಮಧ್ಯಮ ಜಪಾನಿನ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು
- 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು (ಸರಳವಾದ, ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬು ತಗ್ಗಿದ, ಅಥವಾ ಗ್ರೀಕ್)
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- ಮೀಟ್ ಟಾಪ್ಪಿಂಗ್ಗಾಗಿ:
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ಕುರಿಮರಿ (ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ಅಥವಾ 1/2 ಪೌಂಡ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಗೋಮಾಂಸ)
- 1 ಟೊಮೆಟೊ
- 1 ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 2 ಅಥವಾ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನಿಮ್ಮ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಹುರಿದು ಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಕೋಲು ಅಥವಾ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಒಂದನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಂತೆ, ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಮವಾಗಿ ಮಾಡಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಿಡಗಳ ಬಳಿಯ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಬೀಜಗಳ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣ, ಕಚ್ಚುವ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕೋಮಲ ತನಕ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡೋಣ.
- ಕುರಿಮರಿ ಕುಕ್ಸ್ ಎಂದು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃದುವಾಗಿ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಟೀ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
- ನಿಮ್ಮ ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳು ಈಗ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವರು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಪ್ರತಿ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಚಾಕನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸರಳ ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ 'ಅಲಿ ನಾಜಿ' ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಅದು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ರಸವನ್ನು ಮೇಲೇರಿ ಮತ್ತು ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಚಮಚ.
- ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಜೊತೆ ಟಾಪ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.