ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಆರ್ನಾವುಟ್ ಸಿಗೇರಿ (ಅರ್ನಾ-ವೂಟ್ 'ಜೆಇಇ-ಏರ್- EE') ಅಥವಾ ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಲಿವರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟೊಮಾನ್ಸ್ ಅಲ್ಬೇನಿಯಾವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆಳಿದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಹೆಸರೇ ಇರಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
ಅದರ ಮಹಾನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವು ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಯುವ, ಅತ್ಯಂತ ತಾಜಾ ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಯಕೃತ್ತು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕಠಿಣವಾದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಘನೀಕರಿಸಬೇಕು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು. ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ , ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಡು-ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮ್ಮುತ್ತವೆ.
ಅಲ್ಬೇನಿಯನ್ ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೆಝ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಸೇವೆಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲೂ ನಾನು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಎಂದು ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೆವರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಬದಲಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ತುರ್ಜೊ ಅಥವಾ ಅರಕ್ನಂತೆಯೇ , ಐಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ-ಸವಿಯ ಮದ್ಯದ ಟರ್ಕಿಶ್ ರಾಕಿ (ರಾಹ್-ಕುಹೆ ') ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಿಹೇನೆ (ಮೇ-ಹಾನ್-ಇವೈ) ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಪೌಷ್ಟಿಕ ಯಕೃತ್ತು ಪೂರೈಸಲು ಹೊಸ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಇಷ್ಟವಾಗಲಿದೆ, ಈ ಅಧಿಕೃತ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ತಾಜಾ ಕರು ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಯಕೃತ್ತು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿ ಮೆಣಸು
- 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ
- ಹುರಿಯಲು 1/3 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಸುಮಾಕ್
- 1/3 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತು ಕ್ಯೂಬ್ ಮಾಡಿ. ಘನಗಳು ಡೈಸ್ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಇರಬೇಕು. ಘನೀಕೃತ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಕ್ತವನ್ನು ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಯಕೃತ್ತಿನ ಘನಗಳು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಶೇಕ್ ಮಾಡಿ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಘನಗಳು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಗ್ ಒಳಗೆ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಫ್ಲೌಸ್ಡ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಘನವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ.
- ಒಂದು ಕಡೆ browned ಮಾಡಿದಾಗ, ಘನವಾಗಿ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಬೇಯಿಸದ ಬದಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಲೇಪನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು.
- ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಪೂರೈಸಲು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಾಸಿಗೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಬೇಕಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 704 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 55 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 137 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,031 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 31 ಗ್ರಾಂ |