ಬೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸುಮಾಕ್ಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಗ್ರೀಕ್ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣೆ

ಸೋಮಕಿ, ಸೂ-MAH- ಕೀ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹುಶಃ "ಪುಡಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸುಮಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೆರ್ರಿ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸುಮಾಕ್ ಎಂಬುದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುವ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸುಮಾಕ್ ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ವಿಷಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಈ ವಿಷಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ಭೂದೃಶ್ಯದ ಒಂದು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಗ್ರೌಂಡ್ ಸುಮಾಕ್ ಡಾರ್ಕ್ ಕೆಂಪು-ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಶುಷ್ಕ ಬಳಸಿದಾಗ ಒಣಗಿದ ಬೆರ್ರಿಯಾಗಿ, ನೆಲದ ಸುಮಾಕ್ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಟಾರ್ಟ್, ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾಕ್ ಬಳಸಿ

ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ಸುಮಾಕ್ ಬಳಕೆ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರಬ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ hummus ನ ಮೇಲಿರುವ ಡ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಬದಲಿ ಆಟಗಾರರು

ಸುಮಾಕ್ನ ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಬದಲಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೂಲ, ಇತಿಹಾಸ, ಮತ್ತು ಪುರಾಣ

ಸುಮಾಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅರಾಮಿಕ್ "ಸುಮಾಕ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ "ಡಾರ್ಕ್ ಕೆಂಪು" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸುಮಾಕ್ "ರಸ್ ಕೊರಿಯರಿಯಾ" ವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಿಲೇನಿಯಾಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

2,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಗ್ರೀಕ್ ವೈದ್ಯ ಪೆಡಾನಿಯಸ್ ಡಿವೊಸ್ಕೋರೈಡ್ಸ್ (c.40-90 AD) ತನ್ನ ಭಾರಿ ಗಾತ್ರದ "ಡಿ ಮೆಟೇರಿಯಾ ಮೆಡಿಕಾ" ("ಮೆಡಿಕಲ್ ಮ್ಯಾಟರ್ಸ್" ನಲ್ಲಿ) ಸುಮಾಕ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದರು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿ ಫ್ಲಾಟ್ಯುಲಂಟ್ ಆಗಿ "ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿತ್ತು.

ಡಯೋಸ್ಕೋರೈಡ್ಸ್ ರೋಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ನೀರೋ ಅವರ ಸೈನ್ಯದಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯ, ಔಷಧಿಕಾರ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಒಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ಇಂದು ಕೆಲವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ: ಸುಮಾಕ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೈಲವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾಕ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸುಮಾಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಆಧುನಿಕ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು (ಇಂಡಿಯನ್ಸ್) ಎರಡು ಸ್ಥಳೀಯ ಜಾತಿಗಳಾದ ಸುಮಾಕ್-ರೌಸ್ ಗ್ಲ್ಯಾಬ್ರಾ ಮತ್ತು ರಿಸ್ ಅರೊಮ್ಯಾಟಿಕಾವನ್ನು ಬಿಯರ್ನಂತೆಯೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಿದರು.