ಪಶ್ಚಿಮ ಕೆಂಟುಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರಾಜನಾಗಿದ್ದ ಹೇಗೆ
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕುರಿತಾದ ಒಂದು ಸತ್ಯ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರೊಲಿನಾಸ್ನ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಕೆಂಟುಕಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಮಟನ್ ಆಗಿದೆ. 1816 ರ ಸುಂಕಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಗಿನ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಉಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾಭದಾಯಕವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಜನರು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುರಿಗಳ ಜೊತೆ ತಮ್ಮನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ಕಥೆಯು ಒಂದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರಲ್ಪಡುವ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಮಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಉಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದೆ ಇರುವ ವಯಸ್ಸಾದ ಕುರಿಗಳು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಅನಿಯಮಿತ ಸಂಪನ್ಮೂಲವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಯ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಿಕೊಂಡರು. ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡೀ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೊಪ್ಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳ ನಗ್ನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಸಿಕ್ಕಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಟುಕಿಯಲ್ಲಿ, ಈ "ಸಾಸ್" ಅನ್ನು ಅದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಟನ್ ಡಿಪ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡಿಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭುಜದ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಇಡೀ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಜನರು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕೆರೊಲಿನಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹಂದಿ ಭುಜದ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇಂದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಓವೆನ್ಸ್ಬೋರೊದಲ್ಲಿನ ಓಲ್ಡ್ ಹಿಕೊರಿ ಪಿಟ್ ಬಾರ್-ಬಿಕ್ಯೂ. ಇಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 200 ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ವೊರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೂಲಭೂತ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಉದ್ದನೆಯ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸುಮಾರು 220 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (105 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಟನ್ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಸುಮಾರು 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಯೋಜಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಮಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 170 ಡಿಗ್ರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು.
ಮಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪುಟದ ಮೇಲಿನ ಬಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
ಶೋಚನೀಯವಾಗಿ, ಮಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕಳೆದುಹೋದ ಕಲೆಯು ಆಗುತ್ತಿದೆ. ಮೂನ್ಲೈಟ್ ಬಾರ್- BQ ಇನ್ ಅವರು ಈಗ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಅನನ್ಯ ಶೈಲಿಯ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಲು ಕೆಲವು ಜನರು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋಗು .