ಕಿಲ್ನ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ

ಮಾಲ್ಟ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ) ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊಳಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಳಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೂಲತಃ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ( ಎರಡು-ಸಾಲಿನ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರು-ಸಾಲಿನ ಬಾರ್ಲಿಯ ನಡುವೆ ತೀವ್ರವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ).

ಮೊಳಕೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಒಂದರಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಎಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರ ನಂತರ ಅವರು ಯಾವ ರೀತಿ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಫಟಿಕ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ವಿವಿಧ ಮೊಳಕೆಗಳು, ಅವು ಇನ್ನೂ ಆರ್ದ್ರವಾಗಿದ್ದಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹುರಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ, ಮ್ಯಾಷ್ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ದೂರ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಕಿಲ್ನ್ಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಕಿಲ್ನ್ಡ್ ಮೊಳಕೆ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಒಳಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 100 ಎಫ್ ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (220 ಎಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 3% ರಿಂದ 5% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ.

ಏಕೆ ವ್ಯಾಪಕ ತಾಪಮಾನ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನದ ಬಗ್ಗೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಕಾರ್ನೆಲ್ಗಳು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಏನು, ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳು ಹಿಸುಕಿದಂತಿಲ್ಲ - ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೂಲತಃ ಮಾಲ್ಟ್ ಗೂಡುಕಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಗೂಡುಕಟ್ಟುವ ಮೊಳಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಇದರರ್ಥ ಮಾಲ್ಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರಿವರ್ತನೆ ನಡೆಯಲು ಹಿಸುಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಆಕರ್ಷಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ರುಚಿಗಳೆಂದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬ್ರ್ಯಾಡಿ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಮಾಲ್ಟಿ" ರುಚಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ

ಮಾಲ್ಟ್ನ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು

ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಲುವಾಗಿ ಕೇವಲ ಆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಿಯರ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಡಿಮೆ ಗೂಡಿನ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸ್ ಮಲ್ಟ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಅವುಗಳು ಕೆಲವುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ), ಆದರೆ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೆಂದು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಂದು ಧಾನ್ಯ ಬಿಲ್ (ಇದು ಬೇಕಾಗುವ ವಿಭಿನ್ನ ಮೊಳಕೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪಟ್ಟಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ಮೊಳಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇತರ ಮೊಳಕೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬೇಸ್ ಮ್ಯಾಲ್ಟ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕತೆಯಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದಲೂ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದಂತೆಯೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಮತ್ತು ವಾತಾಯನ ನಡುವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೊಳಕೆಗಳ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಇದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಪೇಲ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಪೇಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ಗೂಡಿನ ಮೊಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಳಕೆಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಸುಮಾರು 100 F ಮತ್ತು 120 F ವರೆಗೆ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನಗತಿಯ ಕಿಲ್ನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾರ್ಲಿಯ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸದೆಯೇ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಸುಕಾದ ಮಾಲ್ಟ್ (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೇಲ್ ಆಲ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಪರಿಭ್ರಮಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸ್ ಮೊಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲೊವಿಬಂಡ್ ಸ್ಕೇಲ್ನಲ್ಲಿ 3 ಮತ್ತು 5.5 ನಡುವೆ ಗಳಿಸಿ, ಮಾಲ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ.

ವಿಯೆನ್ನಾ ಮಾಲ್ಟ್

ವಿಯೆನ್ನಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗೂಡು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು 160 ಎಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು. ಶಾಖದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಅತಿಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಿಚ್ಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಮಲ್ಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ಕೆಲವು 100% ವಿಯೆನ್ನಾ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಟೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕಟ್ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ (10 ಲವ್ವಿಂಡ್) ಬಿಯರ್ಗೆ ಅದು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (195 ಎಫ್ ಮತ್ತು 220 ಎಫ್ ನಡುವೆ) ಗೂಡು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಬದಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೋ 10 ರಿಂದ 20 ರವರೆಗೆ ಲೋವಿಬುಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯೂನಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗೂಡು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗೆ ಮಾಲ್ಟಿ, ಬಹುತೇಕ ಸಿರಪ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಲ್ನ 10% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ.