ಎಲ್ಲಾ ಬಗ್ಗೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪವರ್

ನೀವು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಓದುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ "ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್" ಎಂಬ ಪದದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬರುತ್ತೀರಿ. ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ, ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಬಾರ್ಲಿಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೀಜಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಒಳಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಇದು ಬೆಳೆದಂತೆ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಆಗಿ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ನಮ್ಮ ಗುರಿ ಬಾರ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿಯಂತಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಆಸಕ್ತರಾಗಿರುತ್ತೇವೆ. ಕಿಲ್ನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್ಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಬೃಹತ್ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ಭಿನ್ನತೆಗಳಿಗೆ ಪಾಲೆಸ್ಟ್ ಲಾಗರ್ನಿಂದ ಕಠಿಣವಾದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಪಾರವು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮದಂತೆ, ಗಾಢವಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮುಂದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಸ್ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಧಾನ್ಯದ ಮಸೂದೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾದ ಬೇಸ್ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ನಿಮ್ಮ ಗೂಡು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಳಕೆಗಳಂತೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಎರಡು-ಸಾಲಿನ ಮತ್ತು ಆರು-ಸಾಲಿನ ಬಾರ್ಲಿಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳಾಗಿ ಎರಡೂ ಬಾರಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಎರಡು-ಸಾಲುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಆರು-ಸಾಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂದಾಜು ಭಾರೀ ಬಿಯರ್ಗಳು ಆರು-ಸಾಲಿನ ಬೇಸ್ ಮೊಳಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನಿಖರವಾಗಿ?

ನಾವು "ಡೈಯಾಸ್ಟಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು" ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ನಾವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೆಸ್, ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್, ಮತ್ತು ಮಿತಿ ಡಿಕ್ಟ್ರಿನೇಸ್.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. (ನಾಲ್ಕನೇ, ಆಲ್ಫಾ-ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್ ಇದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ).

ಈ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಗೇರ್ ಆಗಿ ಮುಂದೂಡುವುದಿಲ್ಲ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರು ದೂರ ಬರ್ನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರತಿ ಕಿಣ್ವವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು 150 F ಮತ್ತು 155 F ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ರಾಜಿಯಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಧಾನ್ಯ ಮಸೂದೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಡಯಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಎ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಡಯಾಸ್ಟಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಡಿಗ್ರಿ ಲಿಂಟ್ನರ್" ಎಂಬ ಘಟಕವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಪ್ಪು ಮೊಳೆಗಳಂಥ ಮತ್ತು ಅಸಮರ್ಪಕ ಅಂಚುಗಳಂತೆ, ಕೆಲವು ಮೂಲ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ 180 ಗೆ ಎಲ್ಲಿಂದಲಾದರೂ 0 ಆಗಿರಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಲಿಂಟ್ನರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಟೋಕನ್ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಮಸೂದೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಯಶಸ್ವಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸರಾಸರಿ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಲಿಂಟ್ನರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಪ್ರತಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಡೈಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿ (ಡಿಗ್ರಿ ಲಿಂಟ್ನರ್) ನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಬಿಲ್ (ಪೌಂಡ್ಸ್) ದಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ ಗುಣಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಆ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಬಿಲ್ನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಪೌಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಿ. ಈ ಸಂಖ್ಯೆ 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ:

7 ಪೌಂಡ್. ತೆಳುವಾದ ಮಾಲ್ಟ್, 160 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

1 ಎಲ್ಬಿ. ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್, 25 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

0.5 ಪೌಂಡು ಅಂಬರ್ ಮಾಲ್ಟ್, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಮಾತ್ರೆಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಅದರ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಗುಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೇಲ್ = 7 x 160 = 1120

ಮ್ಯೂನಿಚ್ = 1 x 25 = 25

ಅಂಬರ್ = 0.5 x 0 = 0

ಈಗ ನಾವು ಆ ಮೂರು ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1120 + 25 + 0 = 1145

ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬಿಲ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೌಂಡ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ

1145/8 = 143.125

ಇದು 30 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ದಾರಿಯಾಗಿದೆ , ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಉತ್ತಮ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತೇವೆ! ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯ ಬ್ಯಾಚ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆದರೂ ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ತೊಂದರೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತೀರಿ. ಈ ರೀತಿಯ ಒಂದು ಧಾನ್ಯ ಬಿಲ್ ನೋಡಿ:

5 ಪೌಂಡ್ಗಳು. ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್, 25 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

2 ಪೌಂಡ್. ಅಂಬರ್ ಮಾಲ್ಟ್, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

1 ಎಲ್ಬಿ. ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಮಾಲ್ಟ್, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

1 ಎಲ್ಬಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಲ್ಟ್, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

0.5 ಎಲ್ಬಿ. ಕಪ್ಪು ಮಾಲ್ಟ್, 0 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್

ಗಣಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಬಿಲ್ಗೆ 13 ಡಿಗ್ರಿ ಎಲ್ಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮ್ಯಾಶ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ವಿಚಿತ್ರವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಬಿಯರ್ನಿಂದ ನೀವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಬಹುತೇಕ ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ಅವರು ಭಾಗಶಃ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎದುರಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಭಾಗಶಃ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ-ಧಾನ್ಯ ಬ್ಯಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ-ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜಗಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಶಃ ಮ್ಯಾಶ್ ಬ್ರೂವಿಂಗ್ನೊಂದಿಗಿನ ಸಮಸ್ಯೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಭಾಗಶಃ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ಹುದುಗಿಸದಿರುವಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂಬರ್ ಮೊಳಕೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 0 ಡಿಗ್ರಿ ಲ್ಯಾಬ್ನ ಡೈಯಾಸ್ಟಟಿಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್ಗೆ ನೀವು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲದ ಅತಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಭಾಗಶಃ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಸಹ, ನಿಮ್ಮ ಬೀರ್ ತನ್ನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾಯಿಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.