ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಎಂದರೇನು?

ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್, ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೂವರ್ನ ಆದ್ಯತೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಾರ್ಲ್ ವೈ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹುದುಗಿಸಬಹುದಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಣೀಯವಾದ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠವಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಕೂಡ ಒಂದು. ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಾಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಬಿಯರ್ ಪ್ರವಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಾಗವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಉತ್ತಮ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಇಟ್ ಆಲ್ ಆಲ್ ಸ್ಟಾರ್ಟ್ಸ್ ವಿತ್ ಎ ಗುಡ್ ಸೋಕ್

ಎರಡು ಸಾಲು ಅಥವಾ ಆರು-ಸಾಲಿನ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ಕಳೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ನೆಲಸಮ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಎಸೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬೃಹತ್ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವುದು ಗೋಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ಮದ್ಯಸಾರವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವು ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೊಸ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ಸ್-ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಸ್ತುವಾರಿ ಹೊಂದಿರುವ ನುರಿತ ಜನರು-ಇದು ಸಂಭವಿಸುವ ಮೊದಲು ಚಿಗುರುವುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಲ್ನಿಂಗ್ ಗ್ರೀನ್ ಮಾಲ್ಟ್

ಮಾಲ್ಟ್ಸ್ಟರ್ಸ್ ಗೂಡು, ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ, ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 120 ಎಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಏರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಂತಿಮ ತಾಪಮಾನವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣತೆ ಇಲ್ಲ, ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವದ ಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವು ಉಳಿದಿದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಬಿಯರ್ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಶಾಖದ ಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುವ ಅಂತಿಮ ಬಿಯರ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣದ ಬಿಯರ್ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೇಲ್ ಅಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲೆಜರ್ಸ್ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಬೆರ್-ಅಲ್ಲೆಸ್, ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಅಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಬರ್ಫೆಸ್ಟ್ನಂತಹ ಅಂಬರ್-ಬಣ್ಣದ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಕಂದು ಕಂದು ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಕಂದು ಅಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಡಂಕೆಲ್ಗಳಂತೆ ರಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು, ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಧಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೌಟ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಿಲ್ಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಬಿಯರ್ ಕತ್ತಲೆಯೊಳಗೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೆಳು ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯವರಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಿಲ್ನಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಏಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಅದೇ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದು ಲಾಗರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಂತಹ ಯಾವುದೇ ಬಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಆದರೂ, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಪ್ರತಿ ಬ್ರೂವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬಿಯರ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬ್ರೂವರ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬಿಯರ್ ನೀರನ್ನು " ಸ್ಟ್ರೈಕ್ ವಾಟರ್ " ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ಗೆ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೀರ್ ಮಾಡಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದು.