ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತ

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕೇವಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳಿದಾಗ ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏನೆಂದು ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿರಪ್ನ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಮೃದು-ಚೆಂಡಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀಳಿದಾಗ ಅದು ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳು

ಈ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತದೆ: ಥ್ರೆಡ್, ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡು, ದೃಢವಾದ ಚೆಂಡು, ಹಾರ್ಡ್ ಬಾಲ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕ್. ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಮೃದು-ಚೆಂಡಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತ-ಮಿಠಾಯಿ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಕಾದಾಗ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ಹಾರ್ಡ್-ಬಾಲ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಮೆಲೈಜ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ-ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವದಿಂದ ಕಂದು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.)

ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಂತೆ, ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ತುಂಬಾ ನಿಖರತೆಗಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬೇಕು.

ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರಾಕ್ ಸ್ಟೇಜ್

ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತವು 300-310 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನ-ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತ ತಲುಪಿದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಅದು ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟೇಜ್ ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್

ಹಾರ್ಡ್-ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್ಗಳು ಅಡಿಕೆ ಬ್ರಿಟ್ಟಿಲ್ಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟಾಫಿಗಳು.