ಎರಡು ಬಾರಿ ನ್ಯೂ ಯಾರ್ಕ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವು ನೀಲ್ ಕ್ಲೈನ್ಬರ್ಗ್ ಅವರ ಬೆರಿಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನಗರದಲ್ಲೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಘೋಷಿಸಿತು. ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು! ನೀಲ್ ರಹಸ್ಯವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಮಡಿಸಿರುವುದು. ನೀವು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು ನೈಜ ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸರಳರಾಗಿದ್ದಾರೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ಕಪ್ಗಳು
- ಹಿಟ್ಟು (ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶ)
- 1 ಚಮಚ
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ (ಜೊತೆಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
- 3/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 6 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 3 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 3/4 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಕರಗಿದ, ಜೊತೆಗೆ 2 ಚಮಚಗಳು ಗಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಒಡೆದವು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ವೆನಿಲಾ ಸಾರ
- 2 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು (ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್)
- 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಕ್ಕರೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ:
- ಮ್ಯಾಪಲ್ ಬೆಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳ ರಹಸ್ಯ ಇಲ್ಲಿದೆ: ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ. ನೀಲ್ ತನ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ - ನೀವು ಬಿಳಿಯರಲ್ಲಿ (ಬಹುತೇಕ ಸೌಫಲ್ನಂತೆ) ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೇಕ್ ಹಗುರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ - ಬ್ಯಾಟರ್ ಹಗುರವಾದದ್ದು ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೆಸಿಲಿಯೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬೇಕರಿಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಯೇ ನೀಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. . ಭವ್ಯವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಇತರ ಕೀಲಿಯು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು: ದೊಡ್ಡದಾದ (ಆದ್ಯತೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್) ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಿ.
- ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಜೋಳಗಳು, ಹಾಲು, ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ವೆನಿಲಾವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತನಕ. ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೇವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟಿರಬೇಕು, ಇನ್ನೂ ಬ್ಯಾಟರ್ ರೂಪಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸಿರಬೇಕು.
- ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಿಖರಗಳು (ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೃದು) ತಲುಪುವವರೆಗೂ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಸದಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು ವಿದ್ಯುತ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಜೆಂಟೈಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ರಬ್ಬರ್ ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ ಆಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನೆನಪಿಡಿ: ಈ ಬ್ಯಾಟರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಅದು ಮೇಲಿರುವ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಗರದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಗಡ್ಡೆಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. (ಬ್ಯಾಟರ್ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳದೆ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.)
- ಒಂದು ಹೆಂಚು ಬಿಸಿ - ವಿದ್ಯುತ್ ತುದಿ , ಒಂದು ಸ್ಟೊವ್ಟಾಪ್ ಹೆಂಚು, ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ - 350 ರಿಂದ 375 ° F ವರೆಗೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಉಳಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪಳ. ತೊಗಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಡ್ರಾಪ್ ಕಪ್ (ಸರಿಸುಮಾರು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗುವ ಮೊದಲು 1 ಚಮಚ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಟೀ ಚಮಚ ವಾಲ್ನಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ; ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಒಮ್ಮೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲಿರುವಂತೆ ಕಾಣುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ಎತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು. ಸಿದ್ಧವಾದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ. ಬೆರಿಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು-ವಾಲ್ನಟ್ಗಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಕ್ಕರೆ. ಮ್ಯಾಪಲ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸೇವೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು
ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೊದಲ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಬ್ಬು. ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಚಮಚ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಸಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಬಿಳಿಯರು ಗರಿಷ್ಟ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಚಾವಟಿ, ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಬಿಳಿಯರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ನೀವು ಬಿಳಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಾಗ ಶಿಖರಗಳು "ಮೃದು" ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಬೀಳುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ನೀವು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹನಿ ಮತ್ತು ನಿಂತಾಗ ಶಿಖರಗಳು "ಮಧ್ಯಮ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ "ಸ್ಟಿಫ್" ಶಿಖರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಕ್ಲಿಂಟನ್ ಸೇಂಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಂಪೆನಿ ಕುಕ್ಬುಕ್ನಿಂದ ಡಿಡೆ ಲಾಹ್ಮನ್ ಮತ್ತು ನೀಲ್ ಕ್ಲೆನ್ಬರ್ಗ್ (ಲಿಟಲ್, ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿ, 2010) ಅವರ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ. ಅಮೆಜಾನ್ ಮೇಲೆ ಖರೀದಿ