ಕೆಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ಎ ಗೈಡ್
ಪುರಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಕೆಯ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲು ಅಪೊಲೊ ಮತ್ತು ಸೈರೆನ್ನ ಪುತ್ರ ಅರಿಸ್ಟಾಯಸ್ ದೇವರನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು "ಶಾಶ್ವತವಾದ ಮೌಲ್ಯದ ಉಡುಗೊರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇಂದಿನ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ನ ಖ್ಯಾತಿಯು ಹೋಗುವುದಾದರೆ, ಆ ಮೌಲ್ಯವು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದೆ.
ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಕ್ಷಿತ ಮೂಲದ ಮೂಲ (PDO) ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದರರ್ಥ ಯಾವುದೇ EU ಸದಸ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಿಣ್ಣು ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ-ಮೂಲದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರರಿಗಿಂತ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣು
ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಫೆಟಾ ಟಾಪ್ಸ್. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ರಫ್ತು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುದಿಂದ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದವರೆಗೆ ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಅಪೆಟೈಜರ್ಗಳು, ಮೆಝೀತ್ಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಚೀಸ್.
ಲೆಸ್ವೋಸ್, ಮ್ಯಾಸೆಡೊನಿಯ, ಥೆಸ್ಸಾಲಿ, ಥ್ರೇಸ್, ಮಧ್ಯ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಲೊಪೊನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಮಾತ್ರ 2005 ರ EU ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ತೀರ್ಪಿನ ನಂತರ "ಗ್ರೀಸ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಕೇವಲ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಫೆಟಾ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಯಾವುದೇ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್.
ಕೆಫಲೋಟೈರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾವಿರಾ ಚೀಸ್
ಕೆಫಲೋಟೈರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯರಿಯಂತಹ ಹಾರ್ಡ್, ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ಗಳು ತುರಿದ, ಹುರಿದ, ಮತ್ತು ಮೆಝೀತ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಕೆಫಲೋಟೈರಿಯನ್ನು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫಲೋಟೈರಿ ಗಿಣ್ಣು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ರೂಯಿಯರ್ನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಯೋಚಿಸಿ.
ಗ್ರೀವಿಯಾ ಚೀಸ್ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಫಲೋಟೈರಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀವು ಗ್ರೇವಿಯರಾ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ನಡುವೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.
ಕಸ್ಸೇರಿ ಚೀಸ್
ಕಸ್ಸೇರಿ ಕೆಲವು ಹಳದಿ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ ಗಿಣ್ಣು. ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು 20 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಇಲ್ಲ. ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಟ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇದು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಮೆಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೋರಿ ಮತ್ತು ಮೈಜಿತ್ರಾ ಚೀಸ್
ಮೌಂಟ್ ಒಲಿಂಪಸ್ನ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿಯಾದ ಚೀಸ್ಗಳು ಮನೋರಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮಜ್ಜಿತಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೋರಿ ಅರೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್. ಅಧಿಕೃತ ಮೆನೌರಿ ಅನ್ನು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಮ್ಯಾಸೆಡೊನಿಯ, ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಮ್ಯಾಸೆಡೊನಿಯ ಮತ್ತು ಥೆಸ್ಸಾಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ PDO ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೋಯ್ಪಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹಾಲುಕರೆಯುವ, ಬಹುತೇಕ ಸಿಟ್ರಸ್-ತರಹದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೈಜಿತ್ರಾ ಎನ್ನುವುದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಿಜೈತ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳೊಳಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಚೀಸ್. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ನ ಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ
ಗ್ರೀಕ್ ಅಕ್ಷರ ಚಹಾಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ತಮ್ಮ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಕ್ಷರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಅಕ್ಷರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿವೆ.
ಉಚ್ಚಾರದ ಉಚ್ಚಾರಾಂಶಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರ ಅಕ್ಷರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಬಳಸಿದ ಬಗೆಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಗೆ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು,
| ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಸರು | ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಸರು | ಉಚ್ಚಾರಣೆ |
| ಅನಿವಾಟೊ | ಅಬೆಟಾಟೊ | ಆಹ್-ನೆಹ್-ವಹ್-ಟೊಹೆ |
| ಆಂಥೊಟೈರೊ | ಅನ್ನೋ | ಅಹನ್-ತೋಹ್-ಟೀ-ರೋಹ್ |
| ಬ್ಯಾಟ್ಜೋಸ್ | ಬೆಟ್ಟ | BAHD-zohss |
| ಫೆಟಾ | Φέτα | FEHT- ತಾ |
| ಫಾರ್ಮೆಲ್ಲಾ | Φορμαλλαα | ಫಾರ್-ಮಹ-ಇಲ್-ಲಾಹ್ |
| ಗ್ಯಾಲಟೊರಿ | ಗ್ಯಾಲೋರಿ | ಘಾ-ಲೊಹ್-ಟಿಇ-ರೀ |
| ಗ್ರಾವಿರಾ | ಗ್ರಾವಿಯಾರಾ | ಘ್ರಾಹ್ವ್-ಯಾರ್-ಅಹ್ |
| ಕಲಾತಿಕಿ | ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ | ಕಾ-ಲಾಹ್-ಥಾ-ಕೀ |
| ಕಸ್ಸೇರಿ | ಕೆಸ್ಸಿರಿ | ಕಾಹ್-ಎಸ್ಇಹೆಚ್-ರೀ |
| ಕಟಿಕಿ | ಸರಿ | ಕಾಹ್-ಟಿಇ-ಕೀ |
| ಕೆಫಾಲೊಗೇರಿಯಾರಾ | Κεφαλογραβιέρα | ಕೆಹ್-ಫಾಹ್-ಲೊಹ್-ಘ್ರಾವ್-ಯಾರ್-ಅಹ್ |
| ಕೆಫಾಲೊಟೈರಿ | ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ | ಕೆಹ್-ಫಾಹ್-ಲೋ-ಟಿಇ-ರೀ |
| ಕೋಪನಿಸ್ಟಿ | ಕೊಪ್ಪನಿಸ್ಟಿ | ಕೊಹ್-ಪಹ್-ನೀ-ಸ್ಟಿ |
| ಲಾಡೋಟೈರಿ | ಲಿಟ್ರೋ | ಲಾಹ್-ಥೋ-ಟಿಇ-ರೀ |
| ಮನಾರಿ | ಮ್ಯಾನಿರಿ | ಮಾ-ನೊಯರ್-ರೀ |
| ಮೆಟ್ಸೊವೊನ್ | ಮಿಥೋವೋವಾನ್ | ಮೆಹಟ್-ಆದ್ದರಿಂದ- VOH-neh |
| ಮೈಜಿತಾ | Μυζήθρα | ಮೀ-ಝೀತ್-ರಾಹ್ |
| ಪೈಥೊಗೋಲೊ | Πιχτόγαλο | ಪೀಕ್-ಟೋಹೆ-ಗಾಹ್-ಲೊ |
| ಸ್ಯಾನ್ ಮಿಹಾಲಿ | ಮೈಕೆಲಿ | ಸಾಹ್ನ್ ಮೀಹ್-HAH- ಲೀ |
| ಸ್ಪೀಲಾ | ಸ್ಫೂರ್ತಿ | SFEH- ಲಾಹ್ |
| ಟೌಲುಮೊಟೈರಿ | Τουλουμοτύρι | ತುಂಬಾ-ಲೂ-ಮೋಹ್-ಟಿಇ-ರೀ |