ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನರ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲವೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಯಾ ಆಧಾರಿತ ಜಾಮ್ಗಳು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಿದ, ಚಿಯಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೊಂದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಡಿಮೆ-ಸಕ್ಕರೆ ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ದಪ್ಪನಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಇವುಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಜಾಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸದೃಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು.)
ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾನು ಚಿಯಾಗಾಗಿ ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬ್ಲಾಗ್ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಚಿಯಾವನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಬಾರದು
ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಆಮ್ಲೀಯತೆ. 4.6 ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, c. ಬೋಟ್ಯುಲಿನಮ್, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಿಯಾ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು pH ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೀರಿ, ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೀರಿ.
ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ (ಎ.ಎ) ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು 0 (ಬೋನ್ ಡ್ರೈ) ಯಿಂದ 1 (ಶುದ್ಧ ನೀರು) ವರೆಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೋಟುಲಿನಮ್ 0.93 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೊಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನಂತಹ ಇತರ ರೋಗಕಾರಕಗಳು 0.86 ನ ಘನವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.
ಮೂರನೆಯದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಜಾಮ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಾರಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಜಾಮ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಶುದ್ಧವಾದ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಏಕೆ.
ಚಿಯಾ ಒಂದು ಅಪ್ರತಿಮ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಬೀಜವನ್ನು ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಜ್ಯಾಮ್ ಎಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿದೆಯೆಂದು, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಏನು, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲತೆ ಮಟ್ಟವು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿಯು ಇಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಜಾಮ್ಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸುಮಾರು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ನಿಜ ಎಂದು ಅದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಜಾಮ್ಗಳು, ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಂಚೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಇದರ ಏಕೈಕ ವಿನಾಯಿತಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಜೆಲ್, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಮ್ ಫುಡ್ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಶನ್ (NCHFP) ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕೇಂದ್ರವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಜೆಲ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಜಾಮ್ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ರಚಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪಮೋನಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಪರ್ಯಾಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೌಡರ್ನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಇದು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ರಾಂಚೊ ಲಾ ಮರ್ಸೆಡ್ನ ಮಾಸ್ಟರ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ ಅರ್ನೆಸ್ಟ್ ಮಿಲ್ಲರ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಈ ಕಥೆಯ ಸಹಾಯಕ್ಕಾಗಿ.