ಖಚಪುರಿ (хачаууури) ಎಂಬುದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಸೇಮ್ಗ್ರೆಲೋ ಪ್ರದೇಶದ ಸುಲ್ಗುನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ನಡುವೆ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಯುರೇಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ.
ಸುಲ್ಗುನಿ ಎಂದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಹಾಲೌಮಿಗೆ ಹೋಲುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಖಚಪುರಿ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರಾಮ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾವು ಸೋವಿಯತ್ ಗಣರಾಜ್ಯವಾಗಿದ್ದಾಗ, ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಹಲವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಝಕುಸ್ಕಿ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ .
ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾದ ನಡುವೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಡ್ಡಸಾಲುಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು - ಅಚರುಲಿ ಖಚಪುರಿ ( ಅಹರೂಲಿ ಹಚ್ಚಾಪುರಿ) , ಮೆಗ್ಗುಲಿ ಖಚಪುರಿ ಮತ್ತು. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಒಂದೇ ಮೂಲಭೂತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ.
ಅಚರುಲಿ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿರುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಜಾರ್ಜಿಯ ನೈಋತ್ಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಡ್ಜರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ . ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆರೆದ ದೋಣಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕಂದುಗಳಿಂದ ನಾನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಈ ಸೂತ್ರವು ಮೂರು ಕಛಾಪುರಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ನಾನು ಎಂಜಲುಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಅಚರುಲಿ ಖಚಪುರಿಯವರ ದೊಡ್ಡ ಛಾಯಾಚಿತ್ರ ಇಲ್ಲಿದೆ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- 6.77 ಔನ್ಸ್ / 200 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- 1 ಚಮಚ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್)
- 2.5 ಪೌಂಡ್ / 1.15 ಕಿಲೊ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 6.77 ಔನ್ಸ್ / 200 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು
- 1.69 ಔನ್ಸ್ / 50 ಮಿಲಿ ತೈಲ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಬೇಕಾದಷ್ಟು 1 ಕಪ್ / 240 ಮಿಲೀ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- ಚೀಸ್ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 7 ಔನ್ಸ್ / 200 ಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಗುನಿ ಚೀಸ್ (ತುರಿದ)
- 3 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: .7 ಔನ್ಸ್ / 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಟ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 6.77 ಔನ್ಸ್ / 200 ಮಿಲೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಡಫ್ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಕ್ಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ನಿಮಗೆ 1 ಕಪ್ / 240 ಮಿಲೀ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಗ್ರೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರಿಸು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಆರಾಮವಾಗಿ ಬಿಡಿ.
ಚೀಸ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, 1 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ ಬಳಸಿದರೆ. ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಕ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೆರುಗು ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಚರುಲಿ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು: 400 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ದೋಣಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ. 3 ಡಫ್ ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಚೀಸ್ನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನನ್ನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಡಫ್ನ ಬದಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ.
ಕಾಚಪುರವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಲೇಪಿತ ರಿಮ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ (ಯಾವುದೇ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗುವ ಚೀಸ್ ಹಿಡಿಯಲು) ಮತ್ತು 12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾವಚಪುರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೀಸಲು ಹೊಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಫ್ (ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ) ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿರುಕು. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಇನ್ನೂ ವಿರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಲ್ಲ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಚ್ಚಪುರಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ: ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕಂದುಗಳಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 642 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 211 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,434 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 62 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |