ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಟಾಡಿಚ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ (ಯಾರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಗಣಿ ಆಧರಿಸಿದೆ) ನಾನು ಮೊದಲಿಗೆ ಸೈಪಿನೊವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ - ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲು. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿಶೇಷ, ಸಿಯೋಪ್ಪಿನೋ ಮೂಲತಃ ಮೀನಿನ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ವಿನಮ್ರ ಸೂಪ್ ಆಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇದು ಶ್ವೇತ ಮೀನು ಜೊತೆಗೆ ಸೀಗಡಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕ್ಲಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡಂಗ್ನೆಸ್ ಏಡಿ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ನೀವು ಸ್ಪ್ಲಿಗರ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಟಚ್ನಂತೆ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕೇವಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು. ಇದನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು - ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಉಪ್ಪುರಹಿತ)
- 1/2 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸುಮಾರು 1/2 ಕಪ್)
- 1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಒಪ್ಪವಾದ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1/4 ಕಪ್)
- 1/2 ಪಲ್ಯದ ಸೆಲರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, 1/4 ಕಪ್)
- 1/2 ಸಣ್ಣ
- ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬಲ್ಬ್ (ಒಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸುಮಾರು 1/2 ಕಪ್)
- 1 ಸಣ್ಣ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ)
- 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ)
- 1 14 ಔನ್ಸ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
- 1 ಕಪ್ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ನೀರು)
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಒರೆಗಾನೊವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿಸಿ
- ಥೈಮ್
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ
- 2 ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮೆಣಸು
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಲೈಕೋರೈಸ್ ಲಿಕ್ಕರ್ (ಹರ್ಬ್ಸೈನ್, ಪೆರ್ನಾಡ್, ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಿಸ್ನಂಥವು)
- 4 ರಿಂದ 6 ಔನ್ಸ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಬಿಳಿ ಮೀನು (ಗ್ರೂಪರ್, ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಪರ್)
- 4 ರಿಂದ 6 ಔನ್ಸ್ಗಳು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು (ಸುಲಿದ ಮಧ್ಯಮ ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ crabmeat ನಂತಹ)
- 6 ರಿಂದ 8
- ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್)
- ಅಲಂಕಾರಿಕ: 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಫ್ರಾಂಡ್ಸ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 2 ದೊಡ್ಡ ಶುಷ್ಕ
- ಸಮುದ್ರದ ಕೊಳವೆಗಳು
- 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಭಾರೀ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 5 ಅಥವಾ 6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಚಮಚ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಂಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುರಿದು ಬಳಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕತ್ತಲನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಡಕೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಬ್ರೌನ್ಡ್ ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಕೆರೆದು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವಿಯಾದ ತನಕ ಅಡುಗೆ.
- ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು (ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ), ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ವಾಟರ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬೆರೆಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. (ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬಹುದು.)
- ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ). 2 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು 1 ಇಂಚಿನಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಬ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೆರೆದವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿರುಗಿ ಮೀನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ತದನಂತರ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಸೇರಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಕುಡಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಏಡಿ ಮೂಲಕ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಿ.
- ಐಚ್ಛಿಕ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಡಕೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸ್ಸೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆ ಬಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಮ್ಸ್ ಉಗಿಯಾಗಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆಳವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಯಾಲೋಪ್ ಇರಿಸಿ.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಫ್ರಾಂಡ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1226 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 61 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 34 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 261 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 790 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 109 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 54 ಗ್ರಾಂ |