ಕದಿ ಎಂಬುದು ' ಕರಿ' ಪದದ ಮತ್ತೊಂದು ಪದ. ಕಡೀ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದ್ದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪನಿಯಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಭಾರತದ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪಾಕೊಡಿಗಳು (ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಪನಿಯಾಣಗಳು) ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರತಿರೂಪದಂತಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಕಧಿಯು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಸೆಯಲು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ತಿನ್ನಲು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಂತೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಪುನರ್ಜೋಡಿಸುವಿಕೆಯು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮೊಸರು ಮೊಡವೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮೊಸರು (ನಾನು ಬಳಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೊಸರು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹಳೆಯದು)
- 250 ಗ್ರಾಂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (ತಾಜಾ ತುರಿದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ನೀವು ಕಧಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗುವುದು)
- 2 ಟಿಎಸ್ಪಿಗಳು. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 3 tbsps ತರಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲ (ಅಥವಾ
- ತುಪ್ಪ )
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದು)
- 10 ಕರಿ ಎಲೆಗಳು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು:
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತಾಜಾದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಹುರಿದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಉಂಟಾದಾಗ ಗಡಸು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಅಂಟಿಸಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಮೊಸರು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ತೆಂಗಿನ-ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ-ಬಾಟಲಿಯ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಗೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ... ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ತೋರುತ್ತದೆ!
- ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಹೋಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಜಾಗ್ರತೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. Spluttering ನಿಲ್ದಾಣಗಳು ತನಕ ಕುಕ್.
- ಮೊಸರು-ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ-ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಒಂದು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮೊದಲು ಉಷ್ಣವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತಾಡ್ಕ ಅಥವಾ ಉಷ್ಣತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ತೈಲ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳು) ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಸ್ಮಾಟಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಈಗ ಅಲಂಕರಿಸಲು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 577 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 50 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 24 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 289 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |