ಒಂದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೊಕೊಮ್ ಮತ್ತು ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣುಗಳ ಕಟುವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಕಂಜ್ಯೂರ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆಯ ಕೆನೆ ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಚಾರವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡುವುದರೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿಕರವಾದ, ರೇಷ್ಮೆಯ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಇದು ಹೊಂದಿದೆ. ನನ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಮನರಂಜನೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ದೂರಿ ಮೆನುವಿನ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಸರಳವಾದ ಸರಳ ಬಸ್ಮಾತಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 tbsps ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 tsps ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 6 tbsps
- ತುಪ್ಪ / ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 "ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ ತುಂಡು
- 1.5 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿ, ಚರ್ಮವು ಮೂಳೆ ತೆಗೆದು ಇನ್ನೂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ
- 3 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
- 400 ಮಿಲೀ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮಾಡಬಹುದು
- 2-3 ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಣ್ಣ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ / ಬಾಣಲೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು.
- ಮುಂದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು, ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಣಗಿದ ಹುರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
- ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ತುಪ್ಪ / ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಶಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು.
- ತೈಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ (ಇದು ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ), ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬ್ರೌನ್ ಚಿಕನ್ ತುಣುಕುಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೌಲ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮುಂದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ / ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮುಂದೆ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗೆ ತಿರುಗಿ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು / ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
- ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಈಗಾಗಲೇ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ, ಪ್ರತಿ ಈಗಲೂ ಮತ್ತೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ ಈಗ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಕು.
- ಮುಂದೆ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದ ದಪ್ಪ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಬಿಸಿಮಾಡು ಸರಳವಾದ, ಸರಳ ಬಸ್ಮಾತಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡು.
ಸಲಹೆ:
- ನನ್ನ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ಐಡ್ಲಿಸ್ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು!
- ನೀವು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಳಪು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1281 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 76 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 36 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 21 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 314 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 769 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 42 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 108 ಗ್ರಾಂ |