ಶಾಂಘೈನಲ್ಲಿ ನಾನು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಸಮಯದಿಂದ "ಕೋಕ್ ಮಾಟ್ಬಾಲ್ಗಳು" ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಶಾಂಘೈನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದೆ. ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ ಆದರೆ ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸರಿಯಾದ ಶಾಂಘೈನೆ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಳಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕ್ಲಾಮ್ಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು cockles ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಬಾರಿ ಕ್ಲಾಮ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಯಾಸಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಬದಲಿಗೆ ತಾಜಾ ಕಾಕ್ಲೆಸ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ನೀವು ಕೋಕ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲಾಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ತಿಳಿದಿರಲಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕ್ಲಾಮ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕಾಕ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಕೋಕ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸದೆ ಇರುವ ಒಂದು ವಿಷಯವು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಂತೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇವಲ ಉತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರಳಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಕನಿಷ್ಟ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುಚಿಯಾದ ತಣ್ಣೀರಿನೊಳಗೆ ಕ್ಲಾಮ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕೋಕ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ ಆದರೆ ನೀವು ಶೇಖರಿಸಬೇಕಾದರೆ ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಚಹಾ ಟವಲ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೊಕ್ ಚಾಯ್, ಕಾಲೆ, ಕೈ ಲ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಹಿಮಪೂರಿತ ಚಿಗುರುಗಳು ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರದಂತೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ಲನ್ಡ್ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರ್ಣತೆಯೂ ಸಹ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸುಮಾರು 14 ಕಾಕ್ಲೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಲಯನ್ ಹೆಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹಾಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ 250 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ನಾನು ಸುಮಾರು 14 ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಚೀನೀ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಣಕಡ್ಡಿ ತುಂಬುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ 30% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ ನಾನು 5%, 10% ಮತ್ತು 20% ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಈ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು dumplings ಎರಡೂ ಮಾಡಲು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾರ್ಡ್ ಬದಲಾದ, ಚೇವಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 14 ಕೋಕ್ಲೆಸ್ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ)
- 250 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ (ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿಯನ್ನು (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 ಚಮಚ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ
- ಋತುಗಳು:
- 1 ಟೀಚಮಚ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ (ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ (ಡೆಮೆರಾರಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್)
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ)
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಸಾಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 150 ಮಿಲಿ ಸ್ಟಾಕ್ (ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್)
- 1 ಚಮಚ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್)
- 1 ಚಮಚ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು (ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಇದು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ನೀರು, ಚೀನೀ ಅಥವಾ ತೈವಾನೀಸ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ನಾವು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು:
- ಯಾವುದೇ ಮಣ್ಣನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಕೋಕ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ಕಾಕ್ಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಶುಂಠಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದೇ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಕೋಕ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂತ 3 ರೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ಎಸೆತಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಲೆಲ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ
- 7-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೃದುವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ನೀರನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಕ್ಲೆಲ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.