ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಟರ್ಕಿನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಔನ್ಸ್ ಕನಿಷ್ಟ 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ತಲುಪಬೇಕು. ಸ್ತನ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿ, ಡ್ರಮ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಲೆ. ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀವು ತಲುಪಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ನಡೆಸುತ್ತೀರಿ.
ಸ್ತನ ಮಾಂಸವು ಈ ಮಾಯಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸವು 180 ಎಫ್. (82 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಕಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಟರ್ಕಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಹೊರತು ಹೊಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಹುಡುಕಬೇಕೆಂದಿರುವಿರಿ (ಧೂಮಪಾನದ ಮಾಂಸಗಳು ಹೊಗೆನಲ್ಲಿನ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಕಾರಣ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ).
ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸವು ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.