ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ: πετιμέζι, ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪೀ-ಟೀ-ಮೆಹೆ-ಝೀ
ಇದು ಗ್ರೀಟ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಕ್ರೀಟ್ನ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಹಳೆಯ (ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ) ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಹಿಮಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೇರಿದಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ (ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ) ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಕೂಡ ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 65 ಪೌಂಡ್ಗಳು (ಕಾಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು, ಅಥವಾ ಹಸಿರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 3 ಗ್ಯಾಲನ್ಗಳು)
- ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ: ಗುಲಾಬಿ-ಸುವಾಸಿತ ಪೆಲರ್ಗೋನಿಯಮ್ ಎಲೆಗಳು (ಸುವಾಸಿತ ಜೆರೇನಿಯಂ ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- 65 ಪೌಂಡ್ಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು 3 ಗ್ಯಾಲನ್ಗಳಷ್ಟು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ತುಪ್ಪಳ ತುಂಡು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ
(ನಿರ್ವಹಣಾತ್ಮಕ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.) ದೊಡ್ಡ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಲಭ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ) ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತಿರುಳು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಮರದ ಆಷ್ನ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ರಸದ ಗ್ಯಾಲನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಫ್ರೊತ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಲೂಲ್ ಮೂಲಕ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಬೌಲ್ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೂದಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
1 ಅಥವಾ 2 ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಇಮಿಜಿ ತಯಾರಿಸಿ. ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತಕ್ಕೊಂಡು, ಶಾಖವನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಬೇಯಿಸಿ. ಏರುತ್ತದೆ ಯಾವುದೇ ಫ್ರೊತ್ ಆಫ್ ಸ್ಕಿಮ್. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ತೆಳುವಾದ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ).
* ಗ್ರೇಪ್ ಮಸ್ಟ್ ( ಪಾಕವಿಧಾನ )
ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕೋಟ್ ಚಮಚಕ್ಕೆ (ನಿಧಾನ ಹನಿ) ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗುಲಾಬಿ-ಸುವಾಸಿತ ಪೆಲರ್ಗೋನಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆ (ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ಅಭಿರುಚಿಯ) ಒಂದು ಲೀಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿಡಿ. ಸಿರಪ್ನ ನಂತರ ಸೀಲ್ ಜಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳ್ಳಗೆ, 1-2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ (ಕುದಿಸಬೇಡ).