ಬೆಚಮೆಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬೀಚಮೆಲ್ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಬಾಸಮೆಲ್ (ಗ್ರೀಕ್ ನಲ್ಲಿ: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-MEL) ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೌಸ್ಸಾಕಾ (ಲೇಯರ್ಡ್ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಭಕ್ಷ್ಯ), ಪ್ಯಾಸಿಟ್ಸಿಯೊ (ನೆಲದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ) ಮತ್ತು ಮೆಲಿಜೆನ್ಗಳು ಪಾಪೊ ಆಟ್ ರು ಅಕಿಯಾ (ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಬೂಟುಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂಲ, ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಬಾಸಮೆಲ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಬಳಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಕಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ರುಚಿಗೆ
- ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ 1 ರಿಂದ 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಹಾಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿ.
- ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕರಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತನಕ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆರೆಸಿ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ತನಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ; ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗದೆ ಕೆನೆಯಾಗಿರಬೇಕು.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಚುರುಕಾಗಿ whisking. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
- ದಪ್ಪನಾದ ಬಾಸಮೆಲ್ ಮಾಡಲು ( ಔ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ , ತುಂಬಿದ ಆಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಕ್ವೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ) ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 1 ಚಮಚ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಆಗಿ ಬಿಡಿ.
- ತೆಳುವಾದ ಬಾಸಮೆಲ್ ಮಾಡಲು (ಇತರ ಸಾಸ್ನ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಆಗಿ ಬಿಡಿ.
- ದ್ವಿಗುಣ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಬಾಸಮೆಲ್ ಮಾಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಗಿಡಗಳಿಲ್ಲ.
- ಬೆಸಾಮೆಲ್ನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ದಿನಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು, ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ , ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಬಳಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್, ಕವರ್ ಮತ್ತು ತೆರಪಿನ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ತಪಾಸಣೆ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ತಾಪನ ಸಮಯವು ಸಾಸ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಒವನ್ ನ ವ್ಯಾಟೇಜ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 74 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 24 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 125 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |