ಗಾಂಧಿಯವರಿಗೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಾಯಕ ಗ್ರೀಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಆತಿಥ್ಯ ನೀಡುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಗಾತ್ರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಟೀಚಮಚವಾಗಿದೆ.
ಪುರಾಣವು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಸಿಹಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡಲು ... ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿಲ್ಲ.
ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕರು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪಿಟೈಜಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೊಲಸ್) ನಂತಹ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರು .
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಟ್ಟೊಮನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದಾಗ, ಹಣ್ಣು, ರುಂಡ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಿರಪ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಗ್ರೀಕ್ನ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಆಕ್ರಮಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಷ್ ಪಾಶಸ್ (ಗವರ್ನರ್) ರ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವರು ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಭವದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಯಿತು.
ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಡರ್ರಿಪ್) ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ, ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದವುಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಳತೆಗಳು ಬಳಸಿದ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣು ದೃಢವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚಮಚ ಸಿಹಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣು ಅದರ ಮೂಲ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರವನ್ನು (ಅಂದರೆ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಇಡಲು ತಿರುಳಿನೊಳಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಪಲ್ಪ್ (ಅಂದರೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ), ಅಥವಾ ಬ್ಲಾನ್ಡ್ ಬಾದಾಮಿ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕಠಿಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಅಂದರೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್ , ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಯಾಸ್ ದ್ವೀಪವು ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಬ್ಲಾಸಮ್ ಚಮಚ ಸ್ವೀಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹೂವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಈ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಭ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ. ಸಬ್ಮೆರೀನ್ ಎಂಬ ಇನ್ನೊಂದು ದ್ವೀಪದ ವಿಶೇಷತೆ. ಮರವಸ್ತ್ರ , ಮರದ ಸಾಪ್ನಂತೆಯೇ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಸತ್ಕಾರದ.
ಬೇಬಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಕ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಹೊಡೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳುಬಣ್ಣದ ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗ ನೀರು, ಲವಂಗ, ಒಂದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕೋಲು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿವೆ.
ಐಕಾರ್ಯಾದ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ರೋಡು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿವೆ. ಏಜೀನಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಅಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಮೃದು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಲೋಪೊನೀಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಾನ್ ಬಳಸಿ ಇಡೀ ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಕಹಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸೆವಿಲ್ಲೆ ಕಿತ್ತಳೆ (ಕಹಿ ಕೂಡ) ಚಮಚ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಕ್ಸೋಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಚಮಚದ ಸಿಹಿ ತುಳಸಿ ತುಳಸಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುವಾಸಿತ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಜೆರೇನಿಯಂ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಯಾಂಟೊರಿನಿ ರಂದು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಬಾದಾಮಿ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಇಡೀ ಪೋಮೊಡೊರೊ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಚಮಚ ಸಿಹಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೌದ್ಧ ಮಠಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನ್ವೆಂಟ್ಗಳು ಕೂಡ ಚಮಚ ಸಿಹಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲಕೋನಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾಕ್ಸಿಯಾರಾನ್ ಮಠ (ಪೆಲೋಪೋನೀಸ್) ಅದರ ಗುಲಾಬಿ ದಳದ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯೋದಯವು ಪ್ರತಿ ಜೂನ್ನನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೋಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಆದಾಯವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಚಾನಿಯ, ಕ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾನ್ವೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಹಿಳಾ ಕೆಲಸವೆಂದು ಅಚ್ಚರಿಯೆನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಜ್ಜಿಯರು ತಮ್ಮ ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಬಾಲಕಿಯರು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಳೆಯವರೆಗೂ ವೀಕ್ಷಿಸಿದರು.
ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಯುವ ಗ್ರೀಕ್ ಹುಡುಗಿ ಯಶಸ್ವಿ ಗೃಹಿಣಿಯಾಗಲು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯಬೇಕಾಗಿತ್ತು.
ಟೈಮ್ಸ್ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಹಿಳೆಯರು ಮನೆಯ ಹೊರಗಡೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಿಹಿ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಈಗ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಗುರುತನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರೆ ಅವರು ಗ್ರೀಸ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಹಿಳಾ ಕೃಷಿ ಸಹಕಾರ ಸಂಘಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ಕೌಶಲಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಅವರು ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿತರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವತಃ ವಿದ್ಯಾಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಈ ಸಹಕಾರಗಳ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ.
ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿ ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ವೈಸ್ಸಿನಾಥವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಚೆರ್ರಿ ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಮತ್ತು ಮನೋರಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಮಚ ಸಿಹಿತಿನಿಸುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ, ದೃಷ್ಟಿ ಹಿತಕರವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖವಾದವು. ಅತಿಥಿಗಳು ಅವರಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು "ಸಿಹಿ" ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.