ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್, ಅಕಾ ಕೊಬ್ಬು, ಅದು ಧ್ವನಿಯಂತೆಯೇ, ಒಂದು ಹಂದಿ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೊಬ್ಬು. ಇದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಒಂದು "ಹಾರ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬು" ಆಗಿದೆ. ಹಾಗೆಯೇ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನೇಕ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಘನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಅಥವಾ ಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾದ 15-ನಿಮಿಷದ ಸ್ಟಾಪ್ ಸಹ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ - ಕೊಬ್ಬು ಹಿಡಿಯುವ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಬರ್ಗರ್ಸ್, ಮಾಂಸೊಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿದೆ. ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬರ್ಗರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ತುಂಬಿಹೋದರೆ ಅದು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಲಾರ್ಡ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಗ್ಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ-ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಘನಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೊದಲು. ರೆಂಡರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೋಪ್ ಮಾಡಬಲ್ಲದು, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ರಚನೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಅವುಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಆದರೂ, ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ದೈತ್ಯ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ "ಕೆಲಸ" ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.
ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಹಳೆಯ ಶಾಲಾ ಮಾಡಲು-ಇದು-ನೀವೇ ಯೋಜನೆಗೆ ಅಪ್ ವೇಳೆ ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕರಗಿಸಿ, ಒಡೆದು, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ತಿರುಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಫ್ರಿಜ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೆಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಇದು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದಿಂದ ಬರುವ "ಮೃದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ" ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಲೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಎಲೆಯ ಗಿಡಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ ಹಂದಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರವರ್ತಕ ಲಾಡರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾದ ನಿಬಂಧನೆಯಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿತ್ತು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಊಟಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.