ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಗಿಲ್ಟ್-ತಲೆ ಸೀಬ್ರಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಡೋರಡೆ / ಒರಾಟಾ ಅಲ್ ಫೋರ್ನೊ)

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಡೋರೆಡ್ ರಾಯಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಿಲ್ಟ್-ಹೆಡ್ ಸೀ ಬ್ರೇಮ್, ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಶಂಸನೀಯ ಮೀನುಯಾಗಿದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಲೊಯಿರ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಲೆ ಕ್ಲೋಸ್ ಬೌಡೊಯಿನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೌವ್ರೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಫಿಲಿಪ್ ಪೋನಿಯಾಟೊವ್ಸ್ಕಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದಯೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಿದ್ದಾನೆ.

"ಈ ಸೂತ್ರವು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸುತ್ತದೆ," ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, "ಆದರೆ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ನಾನು ನಿಜವಾದ ಯುಎಸ್ ಬಾಸ್ ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟೆ ಬಾಸ್ ನೋಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾರೊಡ್ನ ಮೀನು ಮಳಿಗೆ ಯುಎಸ್ನಿಂದ ಬಾಸ್ ಆಮದು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಲಂಡನ್ ಹೇಳಿದೆ).

"ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಡೌರೆಡ್ ಅಥವಾ ಡೊರೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ; ಗ್ರೇ ಡೋರಡೆ, ಪಿಂಕ್ ಡೊರೇಡ್, ಮಾರ್ಬಲ್ ಡೊರೇಡ್ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಡೋರೇಡ್ ಎಂಬ ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಅದರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ನಾಲ್ಕು ರೀತಿಯ ಡೋರಡೆಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 4 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು [6-9 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು] ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಗುರುತಿಸಲು ಸುಲಭ; ರಾಯಲ್ ಡೋರಡೆ ಬೆಳ್ಳಿ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಕೆನ್ನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳ ನಡುವೆ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಊದಿಕೊಂಡ ಬಂಪ್, ಬಹುತೇಕ ಹಣೆಯ ಮೇಲೆ, ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿರೀಟದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ ಮೀನುಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ! "

[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು (ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಗಿಲ್ಟ್-ಹೆಡ್ ಸೀ ಬ್ರೀಮ್)
• 3 ಚಿಗುರುಗಳು ಟೈಮ್
• 3-5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 2-3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
• 6-8 ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಒಂಟಿಯಾಗಿಲ್ಲದ)
• 2-3 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್
• 1 / 2-3 / 4 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಡ್ಯಾಶ್ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• 3-5 ಹೋಳುಗಳ ನಿಂಬೆ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 235 ° C / 450 ° F.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಪನ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ; ಕೇವಲ ಹಳೆಯ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಅಂಗಾಂಶ ಕಾಗದವನ್ನು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ: ಟೈಮ್ ಅಥವಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

ಮೀನುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 8 ಸೆಂ.ಮೀ (2-3 ಅಂಗುಲಗಳು) ಆಳವಾದ ಒಂದು ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನದ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಪೀಲ್ 2-3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್, ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕೆಳಗೆ ಸಾಲು.

ತಮ್ಮ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅರ್ಧ-ಪಕ್ವಗೊಂಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪದರವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಎಂಟನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಟೊಮೆಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳ ನಡುವೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಅಥವಾ 5 ಲವಂಗವನ್ನು (ಇನ್ನೂ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 1-2 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಲಘುವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 3 ರಿಂದ 5 ಹೋಳುಗಳ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (180 ° C / 350 ° F).

ಡೋರೆಡ್ ನಂತಹ ದಪ್ಪ ಮೀನು 40 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಚಿಹ್ನೆ ಎಂದರೆ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಬೇಡ; ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಮೀನು ಹೋದಾಗ, ನಾಳೆಯ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿ.