ಇಟ್ಸ್ ಲೈಕ್ ಎ ಯೋಗರ್ಟ್ ಯು ಕ್ಯಾನ್ ಡ್ರಿಂಕ್
ಕೆಫೈರ್ ಎಂಬುದು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಕಟುವಾದ, ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಹಾಲಿನ ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ಕ್ಷೀಣತೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೋನೇಷನ್ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೂ ಸಹ, ಬೆಳಕನ್ನು, ನಯವಾದ, ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೆಫೆರ್ ಮೇಡ್ ಹೇಗೆ
ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ಕೆಫೀರ್ಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ಗಾಗಿನ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು "ಕೆಫೀರ್ ಧಾನ್ಯಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಸಣ್ಣ, ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟಿರುವ ಕಣಜಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೂಕೋಸುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕಕೇಶಿಯಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೊಮೈಸಸ್ ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಟೊರುಲಾ ಕೆಫಿರ್ , ಕೆಫೀರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಎರಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು , ಕಾರ್ಬೋನೇಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಹುದುಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್.
ಮೊಸರು ವರ್ಸಸ್ ಕೆಫಿರ್
ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವಿಧದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಸರು ಮಾತ್ರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಒಂದು ದಪ್ಪ ದ್ರವದಿಂದ ಅರೆ-ಘನ, ಜೆಲ್-ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕೆಫಿರ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.
ಕೆಫಿರ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು
ಕೆಫಿರ್ಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಕೆ, ಹಸು ಅಥವಾ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಫಿರ್ ಹಸು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಸರಳ, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಟಾರ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು, ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾಗಳಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಮೊಸರು ರುಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಹೊಸದಾಗಿರುವವರು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಮುಂತಾದ ಡೈರಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಫಿಯನ್ನು ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಅಲ್ಲದ ಡೈರಿ ಕೆಫಿರ್ಗಳನ್ನು ಅದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ
ಕೆಫಿರ್ನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶೀತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕೆಫೆರ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆನಂದದಾಯಕವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಕಾರಣದಿಂದ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿರುವ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಸಹಾಯಕವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೂಥಿಗಳಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕದಳ ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೋಲಾವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಕೆಫಿರ್ನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡೈರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಕೆಫೈರ್ ಸಹ ಸಾಗಿಸಬಹುದು. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುವವರು, ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕಿಟ್ಗಳು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ಕಿಟ್ಗಳು ಕೆಫಿರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ "ಧಾನ್ಯಗಳು" ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಹಾಲು ಹುದುಗುವ ಬಗ್ಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಕೆಫಿರ್ ನೇರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.