ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ತಿನಿಸುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮತ್ತಷ್ಟು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ವಾಕೈ (ವಾಟ್-ಚೆ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!) ಇದು ಜಮೈಕಾದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಯಾನಾದಿಂದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ವಾಕ್ಯೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಲಾಮರ ವ್ಯಾಪಾರದ ನಂತರ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಫ್ರಿಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1400 ಮತ್ತು 1600 ರ ನಡುವೆ ಪೋರ್ಚುಗೀಸರ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಅಧಿಕೃತ ವಾಕಿಯು ನಿಜವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶುದ್ಧ ರೂಪದ ವ್ಯಭಿಚಾರದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ .
ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ, ಥೈಮ್, ಸ್ಕಾಚ್ ಬೋನೆಟ್ ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಕ್ರೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಿಸ್ಟರಿ ಬಿಹೈಂಡ್ ದಿ ರೆಡ್ ಕಲರ್
ಈ ವರ್ಣವನ್ನು ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ನಾನು ಸಾಧಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಾಕೈ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಂತೆಯೇ, ಯಾವಾಗಲೂ ಕಪ್ಪು-ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಪ್ಪಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮೊದಲಿಗೆ ಈ ಸತ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶಯ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದೆ. ನಾನು ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದು ಹಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆಂಪು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ? ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹಿಲಮ್ (ಆ ಪ್ರಮುಖ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆ) ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಕೆನೆ ಟ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತೆಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ವಾಕೈ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಹುಲ್ಲುಜೋಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನ್ವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಸಂಯೋಜಕ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಆಧಾರಿತ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ರಾಗಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ವಾಕೈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಏನು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು 100% ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ.
ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವಾಗ ವಾಕೈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಆದಾಗ್ಯೂ. ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ವಾಕಿಯೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಾರದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಕನ್ವಾವು ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳಿಗೆ 1/2 ರಿಂದ 1 ಟೀಚಮಚದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಆಫ್ ಸೋಡಾ (ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಅದೇ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸುವ ಸೋಡಾ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೆಲವು ಜನರು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ತಿನಿಸುಗಳು
ವಾಕಿಯ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ತಿಳಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವೀಲಿ (ಹಸು ಚರ್ಮ) ಕಳವಳ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಶಿಟೊ ಮತ್ತು ಟಾಲಿಯಾ (ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಾನಾ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ವಾಕಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.