ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಯೆಮಾಸ್ ಎಂದರೆ "ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಹೂಗಳು ." ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಪಾನಿಷ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಯೆಮಾಸ್ ಡೆ ಸಾಂತಾ ತೆರೇಸಾವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಲೇಪನದಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏವಿಲಾ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಪೇನ್ಗಳು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 15 ರ ಸೇಂಟ್ ಥೆರೇಸಾ ಹಬ್ಬದ ದಿನದಂದು ಈ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಮಹಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಔನ್ಸ್ / 75 ಎಂಎಲ್ ನೀರು
- 1/2 ಕಪ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ (ಹರಳಾಗಿಸಿದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/2 ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ
- 6 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
- 1 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಿರಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ. ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಬೆರೆಸುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲು ಒಂದು ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ.
- ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಜ್ಜಿಕೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಸದೊಂದಿಗೆ ಜೋಳಿಸಿ, ಯಾಲನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಅಡುಗೆಯಂತೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ದೂರ ಎಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ತಂಪಾಗಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಚಮಚ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆವನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿಗೆ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಜಾನಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮಾಡಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡು ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ನ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ) ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಚೆಂಡನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಮಸ್ ಇರಿಸಿ. ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಪೇಪರ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಯೆಮಾಸ್ನ ಇತಿಹಾಸ
ಯೆಮಾಸ್ ಡಿ ಸಾಂಟಾ ತೆರೇಸಾದ ನಿಖರವಾದ ಮೂಲವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಅವರು ಅರೇಬಿಯನ್ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಅವರನ್ನು ಅವಿಲಾದ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಹಿಂದೆ ನಿರ್ಮಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅವಿಲ ಸಂತ ಥೆರೆಸಾ (ಸಂತ ತೆರೇಸಾ ಡಿ ಜೀಸಸ್) ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಹೆಸರನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸತ್ಯವು ಬಹುಶಃ ಎರಡನೆಯ ಕಥೆಯ ಹತ್ತಿರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಲೋಳೆಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಪಯೋಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾನ್ವೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಉಳಿದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲು ಅವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗೋಡೆ ನಗರವಾದ ಅವಿಲಾ ನಗರದೊಳಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು 1800 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಯಮಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರು pastelerias (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು) ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರು.
ಇಂದು, ಯೆಮಾಸ್ ಸ್ಪೇನ್ ನ ಎಲ್ಲಾ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ.
ಅವಿಲಾದಲ್ಲಿನ ಸಣ್ಣ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಯವರೆಗೆ ರವಾನಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 167 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 156 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 60 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |