ಹಂತ ಹಂತ: ಸೋಫಿರಿಟೊ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

01 ನ 04

'ಸೋಫಿಟ್ಟೋ' ಎಂದರೇನು?

Soffritto ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು braised ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಡಿಪಾಯ; ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಸಮೃದ್ಧತೆ, ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೋಫಿರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವೆವು: ಸರಳವಾಗಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ - ಮೂಲತಃ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್ನಂತೆಯೇ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಥ್ ಮಾಡಿತು. ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಫುಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಫೈಟೋದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಗೊಂದಲ ಮಾಡಬಾರದು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕ ದೇಶಗಳು.

02 ರ 04

ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿ

ಈ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ 2 ಭಾಗಗಳ ಈರುಳ್ಳಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ: 1 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ: 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 / 2 ರಿಂದ 1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ 1 ಕಾಂಡ), ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಸಮಾನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ತುದಿ ಮತ್ತು ರೂಟ್ ಎಂಡ್ ಆಫ್ ಸ್ಲೈಸ್. ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಕಾಂಡದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಎಲೆಗಳ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ.

03 ನೆಯ 04

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ 8 ಇಂಚಿನ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕು, ಮೆಜ್ಜುಲುನಾ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.

(ನಿಮ್ಮ ಚಾಕು ಕೌಶಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳು.)

04 ರ 04

ಸೌಟೆ

ನಿಮ್ಮ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ-ತಳದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅವರು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದವರೆಗೂ (" ಸೋಫಿಟ್ಟೊ " ಎಂದರೆ "ಅಂಡರ್ಕ್ಯೂಕ್ಡ್" ಎಂದರ್ಥ) ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಕಂದು (ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು) ವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ, ನಿಮ್ಮ ಕೊನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವವರೆಗೂ ಅವುಗಳನ್ನು ನಾನು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ soffritto ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, soffritto ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ( ಡೋಪಿಯೊ ಕ್ಯಾನ್ಸರಾಟೊ ಡಿ ಪೊಮೊಡೊರೊ ) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ , ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು.

ಕೆಲವೊಂದು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಒಂದೆರಡು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ( ಪ್ಯಾಸಾಟಾ ಡಿ ಪೋಮೊಡೊರೊ ), ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ನೀವು ಸರಳ, ಇನ್ನೂ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಾದ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. " ಸುಗೋ ಫಿಂಟೋ " (ಅಕ್ಷರಶಃ, "ನಕಲಿ ಸಾಸ್", ಇದನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಭರಿತ ರಾಗು ಸಾಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತದೆ)