ಹಳೆಯ ಫ್ಯಾಶನ್ನಿನ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಒಂದು ಕಟುವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಕರಗುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಆಳವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಫಡ್ಜಸ್ಗಳು ಛಿದ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂತ್ರವು ನಿಖರವಾದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ-ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೃದುವಾದ ಕಣಜದಂತೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಮಿಠಾಯಿ ಬಲ ಪಡೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು! ಈ ಫೋಟೋ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ
- 2 ಔನ್ಸ್. (4 Tbsp.) ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್
- 2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ
- 1 ಕಪ್ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳು (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೆಕನ್ಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಆವರಿಸಿಕೊಂಡು 8x8 ಪ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
2. ಮಡ್ಚಿಲ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ. ಈ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಪ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕರಷ್ಟು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪರಿಮಾಣ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿಸುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಥರ್ಮೋಮೀಟರ್ 240 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (115 ಸಿ) ಅನ್ನು ಓದುವವರೆಗೂ -ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡು ಹಂತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಒಮ್ಮೆ 240 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ, ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವೆನಿಲಾ ಸಾರ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 150 ಎಫ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಕ್ಯಾಂಡಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
5. ಕ್ಯಾಂಡಿನಿಂದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮೂಡಲು ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚ ಬಳಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ "ಹೊಡೆಯುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಮಿಠಾಯಿ ತೆಳುವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಒಂದು ಕ್ಯಾಂಡಿಗೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ದಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚಮಚವು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗದ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.
6. ಮಿಠಾಯಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಒರೆಸಿ.
7. ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ಹೊಂದಿಸಿದರೆ, ಹಾಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಡಿಕೆಯಂತೆ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮಳಿಗೆ ಮಾಡಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 46 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 2 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 42 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |