ಓಲ್ಡ್-ಫ್ಯಾಶೆಡೆಡ್ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳು

ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು, ಅದು ನಿಮಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ನೀವು ಮಿಠಾಯಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ - ಆದರೆ ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆಡ್-ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋ-ಕ್ರೀಮ್-ಮತ್ತು-ಸ್ಟಿರ್ ರೀತಿಯ. ಇದು ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಮಿಠಾಯಿ , ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಮಿಠಾಯಿ, ಅಜ್ಜಿಯ ಮಿಠಾಯಿ, ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಲುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕಾದ ರೀತಿಯ. ನೀವು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ತವ್ಯದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಮಿಠಾಯಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು - ಬಾಮ್! ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಇರಬೇಕಾದ ನಿಮ್ಮ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀವು ರಾಕ್-ಹಾರ್ಡ್ ಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ನಿಮಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ನೀವು ಬೆರೆಸಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕ ತೋಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿ ಎಂದಿಗೂ ದಪ್ಪವಾಗಿ ತೋರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಗೂಫಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತೀರಿ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಎರಡೂ ಸನ್ನಿವೇಶಗಳು - ಮತ್ತು ಹಲವು, ಇತರರು - ನನ್ನ ವರ್ಷಗಳ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಸಂಭವಿಸಿವೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು "ಒಳ್ಳೆಯ ಜನರಿಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಮಿಠಾಯಿ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇನೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಸರಳವಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಂತೆಯೆ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಫ್ಯಾಡ್ಜ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಕಠಿಣ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ! ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಯಾವಾಗ ತಿಳಿಯುವುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ಸು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅನುಭವದ ಮೂಲಕ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಟದಿಂದ ಓದುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಾವು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಮಗೆ ತೋರಿಸಲು ಅಜ್ಜಿಯರು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಾನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಸಲಹೆಗಳಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದಪ್ಪ ತನಕ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಈ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಓದಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಹಳೆಯ-ಫ್ಯಾಶನ್ನಿನ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಓಲ್ಡ್-ಫ್ಯಾಶೆಡೆಡ್ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳು

1. ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಯಶಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಏಕೈಕ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಿರಪ್ ತುಂಬಿಹೋದರೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಡಿಗುಂಡು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಈ ಸರಳವಾದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹತಾಶೆ ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು.

1. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಬದಲಾವಣೆ ಇರುವುದರಿಂದ ರವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ತಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದ್ರವರೂಪದ ಬಗ್ಗೆ ದೂರಿದ ಜನರಿಂದ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಇಮೇಲ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದೇನೆಂದು ನನಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುವಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಹೊಡೆದಿಲ್ಲವೆಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲವೆಂದು ಅವರು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ-ಹೊಡೆತದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಖಚಿತವಾದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ! ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಠಾಯಿ ಸುಮಾರು ಸೆಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಹೊಳೆಯುವ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವದಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ, ಮ್ಯಾಟ್, ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಡೆದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹೌದು - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಬ್ಯಾಚ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು 5-25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಸ್ಟೈರ್ಸ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ.
2. ಇದು ಹೊಂದಿಸುವ ಮುನ್ನವೇ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಹೊಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾನು ಬಳಸಿದ ಪದಗಳನ್ನು ನೋಡಿ: "ಸುಮಾರು ಸೆಟ್," "ಬಹುತೇಕ ಸೆಟ್." ಇದು ನನಗೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸ್ಟಿರ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನನ್ನ ಮಿಠಾಯಿ ಹಠಾತ್ತಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ನೋಟವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮಿಠಾಯಿ ಮುಗಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿಲ್ಲದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ನೀವು ಅಂತಿಮ ಸ್ಟಿರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ನೀಡುವ ಮೊದಲು ನಿಲ್ಲುವ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಎತ್ತುವ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆದುಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವತೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹೆಜ್ಜೆ.

1. ಹಾಟ್ ವಾಟರ್ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಡೇ ಉಳಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಯಶಸ್ಸು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿ ತೀರಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲಾಗದು, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ಬಳಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಪ್ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೆದುಗೊಳಿಸಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿದರೂ ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ.
2. ವೆಟ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಸಹಾಯ. ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ನನ್ನ (ಕ್ಲೀನ್, ತೊಳೆದು) ಕೈಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ಮೊಳಕೆ ಹೊಡೆಯಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಬಹುತೇಕ ಹೊಂದಿಸಿದ್ದರೆ, ಚಾಚುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಹರಡಿದಾಗ ಡ್ರ್ಯಾಗ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೋಪದೋಷಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ (ಅಥವಾ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಒತ್ತಿರಿ. ನೀರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉನ್ನತವಾದ ತಡೆರಹಿತ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Voila - ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಠಾಯಿ!