ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಸುಡುವ ಬೆಂಕಿಮನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ನಿರಂತರವಾದ ಹೊಗೆಯು ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿದೆ.
ಇಂದು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ, ನಿಖರವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ?
ಚೀಸ್ ಹೇಗೆ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ?
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತವೆ. ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ ರೇಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಸಣ್ಣ ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ರುಮಿಯಾನೊ ಫೈನ್ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಇತರರು, ಚಹಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ನಡೆದಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಲಾತ್ಮಕ ಚೀಸ್ ಬಳಸುವ ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಬಳಸಿದ ಮರದ ಪ್ರಕಾರವು ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್, ಓಕ್, ಹಿಕರಿ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ ಮರಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಕಂಪೆನಿಯು ತಮ್ಮ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಪೆಕನ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೋಗ್ ಕ್ರೀಮರಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ದ್ರವದ ಹೊಗೆ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಹೊಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗಾಧವಾದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಲಾತ್ಮಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ನಿಜವಾದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಚೀಸ್ ಏಕೆ ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ?
ಧೂಮಪಾನದ ಚೀಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಗಾಧವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೇವಲ "ಸ್ಮೋಕಿ" ಎಂದು ರುಚಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಮಾಂಸಭರಿತ, ಮಣ್ಣಿನ, ಟೇಸ್ಟಿ ರುಚಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಧೂಮಪಾನವು ಚೀಸ್ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇಂದಿಗೂ ಸಹ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು
- ಇಡಿಯಾಜಾಬಲ್ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್)
- ಗಮೋನೆಡೋ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್)
- ಸ್ಯಾನ್ ಸೈಮನ್ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್)
- ಫಿಯೋರ್ ಸಾರ್ಡೋ (ಇಟಾಲಿಯನ್)
- ಟರ್ಕಿಶ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ , ಅಥವಾ "ಫುಮೆ ಪೇನಿರಿ"
- ಕಪ್ನಿಸ್ಟೊ ಮೆಟ್ಜೊವೊನ್ (ಗ್ರೀಕ್)
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ - ಅನೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರು
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೆಡ್ಡರ್ - ಅನೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರು
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌಡಾ - ಅನೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರು
- ಅಪ್ ಇನ್ ಸ್ಮೋಕ್ (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ರಿವರ್ಸ್ ಎಡ್ಜ್ ಚೆವ್ರೆ )
- ಸ್ಮೋಕಿ ಬ್ಲೂ (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ರೋಗ್ ಕ್ರೀಮರಿ)
- ಸ್ಮೋಕ್ ಕ್ಯುರಾಡೊ (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಕ್ವಿಲ್ಲಿಸ್ಕಟ್ ಚೀಸ್ ಕಂ)