ಈ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಟನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಡಫ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಂಟುರಹಿತವಾದ ಅಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಂಟು ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇವೆ: ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್. ಇತರ ಅಂಟುರಹಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಅಗರ್ ಅಗರ್ .
ಕ್ಸಂಥಾನ್ ( ಜಿಎಎನ್ ಥುನ್ ) ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ವಾರ್ ( ಗ್ವಾರ್ ) ಗಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಅಂಟುರಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ನೀವು ಈ ಒಸಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ!
ಎರಡು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರಕ್ಕಿಂತ ಒಂದು ಗಮ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎಷ್ಟು ಗಮ್ ಬಳಸಬೇಕು?
ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್
ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ನ್-ಆಧಾರಿತ, ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಕಾರ್ನ್ ಸಕ್ಕರೆವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯೊಂದಿಗೆ "ಕ್ಸಂಥೋನಾನಸ್ ಕಾಮ್ಮೆಸ್ಟ್ರಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಶೇಷವು ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಜೆಲ್ ಮಾದರಿಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ.
ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ-ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕ್ಸಾಂತನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು (ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು) ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಭಾರೀ, ಅಂಟಂಟಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಲಿಮಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಳೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನವೊಂದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ.
ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಕ್ಸಂಥನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಮ್ಮ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಅಲ್ಲದೆ, ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೌರ್ ಗಮ್ನಷ್ಟು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೌರ್ ಗಮ್
ಗುರನ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗೌರ್ ಗಮ್, ಬೀನ್ ಮಾದರಿಯ (ದ್ವಿದಳ) ಸಸ್ಯದ ಬೀಜದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಾರತೀಯ ಮರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಿರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಮತ್ತು ರಚನೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಬ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್ ಗೌರ್ ಗುಮ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, "ಗುರ್ ಗಮ್ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಕ್ನಂತೆ ಎಪ್ಪತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ."
ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ನಂತಹ, ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಭಾರಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗೌರ್ ಗಮ್ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ ಜಠರಗರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಗಮ್ ಮಾಪನಗಳು
ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಸಂಟಾನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗೌರ್ ಗಮ್ನ ವಿವಿಧ ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಿಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗೌರ್ ಗಮ್ ಬಳಸುವಾಗ ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿವೆ.
- ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು: ಅಂಡಾಶಯದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಪ್ಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗ್ವಾರ್ ಗಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೇಕ್, ಮಫಿನ್, ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು: 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಸಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗ್ವಾರ್ ಗಮ್ ಸೇರಿಸಿ 1 ಗ್ಲೂಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಪ್.
- ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: 1 ಕಪ್ ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ) ಸಿಂಟಾನ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗ್ವಾರ್ ಗಮ್ ಸೇರಿಸಿ 1 ಕಪ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.