ಖಸ್ತ ಎಂಬುದು ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಗರಿಗರಿಯಾದ" ಎಂದರೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಖಸ್ಟಾ ಕಚೋರಿ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬೈಟ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಏಕೆ ನೋಡುತ್ತೀರಿ!
ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಭಾರತೀಯ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲವು ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿರಿ! ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮುಳುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. 12 ಮಧ್ಯಮ-ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಖಸ್ಟಾ ಕಚಾರಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ:
- 1 ಕಪ್ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಚಮಚ ಕರಗಿಸಿ
- ತುಪ್ಪ
- 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ಕಪ್ ತುಂಬಾ ತಣ್ಣೀರು
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 1/4 ಕಪ್
- ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ (ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ)
- 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪದರಗಳು
- 1 ಚಮಚ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ (ಆಮ್ಚೂರ್) ಒಣಗಿಸಿ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಆಫೀಟಿಡಾ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತರಕಾರಿ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಎಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಕರಗಿಸಿದ ತುಪ್ಪ , ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಳವಾದ ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಗ್ಗೂಡಿ.
- ಈಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತನಕ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಇರಿ.
- ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಈಗ 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಬೀಳುವುದನ್ನು ತನಕ ಬೇಯಿಸು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮೊಂಗ್ ಡಾಲ್ , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ / ಆಮ್ಚೂರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಸಟ್ ಮಾಡಿ. ಭರ್ತಿ ಈಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಸುಡುವ ಅಥವಾ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ತುಂಬಾ ಲಘುವಾಗಿ ಶುದ್ಧ, ಫ್ಲಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಇದನ್ನು 12 ಸಮ-ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
- ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು 3 ಅಂಗುಲದಿಂದ 4 ಇಂಚು ಅಗಲವಿರುವ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಸಮಮಾಡಿ. ಅಂಚುಗಳು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಚಮಚದ ಒಂದು ಚಮಚ-ವೃತ್ತದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭರ್ತಿ ತುಂಬಿದೆ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ / ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಚಲನೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಚೀಲ / ಪರ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಲ / ಹಣವನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದವರೆಗೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ವಿಶಾಲವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾಗುವ ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲವು ಮೂರು ರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿದಿರಲಿ.
- ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಉಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಎಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಚ್ಚೋರಿಗಳಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉರುಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರುತ್ತದೆ. ಚೆಂಡು ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಶೀತಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಏರಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ತೈಲ ಉಷ್ಣತೆಯು ಖಸ್ಟಾ ಕಚೋರಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ!
- ತೈಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚೋರಿಯನ್ನು ತುಂಬಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಸ್ತದ ಹೀಲ್ ಅನ್ನು 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು 4 ಇಂಚು ಅಗಲವನ್ನು ತುಸು ಹರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಬಳಸಿ. ಸೆಂಟರ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ ಹಾಗಾಗಿ ಅವರು ತೆಳ್ಳಗೆರುತ್ತಾರೆ. ತುಂಬಿದ ಕಚೋರಿಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ. ತೈಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಅವರು ಈಗ ಮರಿಗಳು ತಯಾರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
- ಎಣ್ಣೆ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಫ್ರೈಗೆ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಕೋರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ವೋಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬೇಡಿ. ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕಚೋರಿ ಒಂದು ಕಡೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರಬೇಕೆಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಈ ಭಾಗವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕೂಡಾ ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಫ್ರೈ ಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಖಸ್ತಾ ಕಚೊರಿಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹರಿದುಹಾಕಿ, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ತೋರು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒಂದು ಖಸ್ತಾ ಕಚೋರಿಯ ಒಂದು ಬದಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಇರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಮಿಂಟ್-ಕೋರಿಯಾಂಡರ್ ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟೆಯೊಡನೆ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಫಲವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ!