ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೇನು?

ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್ ಹರ್ಪೆಟಫಾರ್ಮಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮಿಬ್ಬರಿಗಾಗಿ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಎಂಬುದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಗತ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂಟುರಹಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದಾಗ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಗ್ಲುಟೆನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಕಲಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜಿನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬಳಕೆ ಎಷ್ಟು ಅಗಾಧವಾಗಿತ್ತೆಂದು ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ!

• ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳು- ಗೋಧಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆಯವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟುಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳು.

• ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಗುರುತಿಸುವುದು ಎನ್ನುವುದು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ . ನೂರಾರು ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ನಿಂದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ. ಹೌದು - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್! ಎಲ್ಲವೂ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಓದುವಿಕೆ ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಕುಕ್ಸ್ ಎರಡನೇ ಪ್ರಕೃತಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಮುಂತಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೇಲೆ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದು.
• ಏಕೈಕ ಅಂಟುಹಿತ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ಗ್ಲಾಸ್ಟನ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾಢವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆಯು ಅಂಟು ಗುಂಪಿನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಫ್ಲೋರ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ಅಂಟು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಡಫ್ ಮತ್ತು ಶೇಪಿಂಗ್ ಲೋವೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಬದಲು, ಅಂಟುರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ನಂತಹ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಾದಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಅಂಟು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.