ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಪರ್ವತ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಪರ್ ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಉನ್ನತ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಆಲ್ಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ವಿಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಪೈನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು.

ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಅನನ್ಯವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಂತೆಯೇ ಇಲ್ಲ, ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ಮಾಂಗ್ಗಳ ನೆಚ್ಚಿನವನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಗಾರ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಮಸಾಲೆ, ಹೂವಿನ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ, ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ ಮೇಯಿಸುವಿಕೆ

ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ? ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ನುರಿತ ಕೈಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗಣ್ಣು ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಮೇಯಿಸುವಿಕೆ, ಕಾಲೋಚಿತ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತವೆ.

ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಸುಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಮವು ಕರಗಿದ ಕೆಳ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ನಿಬ್ಬಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಕಡೆಗೆ ಹಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಬೆದರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಪರ್ವತದ ಕೆಳಗೆ ತಮ್ಮ ದಾರಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಹ್ಯೂಮನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಿ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್

ಅವರು ಪರ್ವತದ ಕಡೆಗೆ ವಿವಿಧ ಎತ್ತರಗಳಲ್ಲಿ ಗುಡಿಸಲು ತಯಾರಿಸುವ ಗುಡಿಸಲುಗಳನ್ನು (ಚಾಲೆಟ್ಗಳು) ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಣಿವೆಯೊಳಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸದೆ ಆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಕಠಿಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಕಾರಣ, ಚೀಸ್ನ ಬೃಹತ್ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಕ್ಕಿಗಳು ಬೃಹತ್ ಆದರೆ ಹಾರ್ಡಿ ಚಕ್ರಗಳು ಪರ್ವತದ ಕೆಳಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬರುತ್ತಿವೆ.

ಗ್ರುಯೆರೆ ಮತ್ತು ಕಾಮೆಟ್ನ ಎರಡು ಚಕ್ರಗಳೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್, 40 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 65 ರಿಂದ 85 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಿಮೆಂಟಲ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು "ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್" ಎಂದು ಸರಳವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಗಿಣ್ಣು, ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ 44 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು, ಆರು ಅಂಗುಲ ದಪ್ಪ, ಮತ್ತು 220 ಪೌಂಡುಗಳವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೂ ಸೇರಿವೆ:

• ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ
• ದಟ್ಟವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗಿನ ಹಾರ್ಡ್ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ಗೆ ಅರೆ-ಸಂಸ್ಥೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ / ಉಜ್ಜಿದಾಗ
• ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಚಕ್ರಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 20 ಪೌಂಡ್ ತೂಗುತ್ತದೆ)
• ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ), ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ
• ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಫಂಡ್ಯು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಗಿಣ್ಣು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ
• ಮೌಂಟೇನ್ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಳಿಗಳು, ಅಥವಾ "ಕಣ್ಣುಗಳು"

ಆಲ್ಪೈನ್ ಅಥವಾ ಮೌಂಟೇನ್ ಚೀಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು

ಆಲ್ಪೈನ್ ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಚೀಸ್ಗಳ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್
• ಗ್ರೂಯೆರೆ
• ವಚೆರ್ನ್ ಫ್ರಿಬೋರ್ಜೋಯಿಸ್
• ಅಪ್ಪೆನ್ಜೆಲ್ಲರ್
• ಚಾಲೆರ್ಹೊಕರ್
• ಹೊಚ್ ವೈಬ್ರಿಗ್
• ಪ್ರಟ್ಟಿಗೌರ್
• ಸ್ಬ್ಬಿನ್ಸ್
• ಬ್ಯುಫೋರ್ಟ್
• ಕಾಮ್ಟೆ
• ಅಪಹಾಸ್ಯ
• ಬ್ರಾ ಡಿ ಆರ್ರೊ
• ಫಾಂಟಿನಾ ವಾಲ್ ಡಿ ಅೊಸ್ತಾ
• ಮಾಂಟೆಸಿಯೊ
• ಸೆಂಟೊವಲ್ಲಿ ಟಿಸಿನೊ

ದಿ ಹೋಲ್ಸ್ ಇನ್ ದ ಚೀಸ್

(ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ) ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ತಮ್ಮ ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಆಲಿವ್-ಗಾತ್ರದ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕ್ಯಾಪರ್-ಗಾತ್ರದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಂಧ್ರಗಳು ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಶೆರ್ಮನ್ನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ CO2- ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ , ಇದು ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ನ ಕಡಿಮೆ-ಉಪ್ಪು, ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಚೀಸ್ಗಳ "ಸ್ವಿಸ್" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಹ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮೊಸರು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಶಾಶ್ವತ ರಂಧ್ರಗಳಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಜೋಡಿಗಳು

ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಕಿರಿಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಾದ ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ಕ್ರೂ, ಅಥವಾ ಸನ್ಸರ್ರಂತಹ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.