ನ್ಯೂ ಡಿಸ್ಕವರಿ ಶೋಸ್ ವೈ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಹ್ಯಾಸ್ ಹೋಲ್ಸ್

ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚಿಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬಂದವು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ವಿಜ್ಞಾನಿ ವಿಲಿಯಂ ಮ್ಯಾನ್ಸ್ಫೀಲ್ಡ್ ಕ್ಲಾರ್ಕ್ರಿಂದ 1912 ರಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು "ಪಾಪ್," ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು "ಕಣ್ಣುಗಳು" ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯುವಾಗ - ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈಗ, ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಹೇ ಥಿಯರಿ

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಹೇದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೆಕ್ಗಳು ​​ಹೊಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ವಿಸ್ ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆಯಾದ ಆಗ್ರೋಸ್ಕೋಪ್ ನಂಬುತ್ತದೆ. ಬಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಾರ್ನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಹೇ ಕಣಗಳ ಸಂಭವನೀಯತೆಯು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಕೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ರೂಪಿಸಲು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುಲ್ಲಿನ ಈ ಸ್ಪೆಕ್ಗಳು, ಇದು ಮೊಸರು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅನಿಲವನ್ನು "ಕಣ್ಣುಗಳು" ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ರಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. (ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೇ ಎಂದು ಹೊಂದಿಲ್ಲ-ಯಾವುದೇ ಕಣಗಳು ರಂಧ್ರಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.)

ವಿಲಿಯಂ ಮ್ಯಾನ್ಸ್ಫೀಲ್ಡ್ ಕ್ಲಾರ್ಕ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಅವರ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಗಾಜಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾದರಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ, 130 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಆಗ್ರೊಸ್ಕೋಪ್ ಸಿಟಿ ಸ್ಕ್ಯಾನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿತು.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಸಮುದಾಯವು ಹುಲ್ಲು ಎಲ್ಲಾ ಅಪರಾಧಿಗಳಾಗಿದೆಯೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದೀಗ ಅವರಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಡೈರಿ ಫಾರ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಆಧುನೀಕರಿಸುವ ಕಾರಣ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹುಲ್ಲು ಕಣಗಳು ಹಾಲಿಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತವೆ, ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪೆನ್ಜೆಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್ನಂತಹ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಕುಳಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಇಳಿಮುಖವಾಗಿದೆ.

ಸಿಎನ್ಎನ್ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಶೋಧನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಓದಲು ಓದಬಹುದು, "ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ನಿಮಗೆ ಹೋಲ್ ಸ್ಟೋರಿ ಇಲ್ಲ."