ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ , ಕ್ರಸ್ಟ್ ನಿಮ್ಮ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವಿದೆ. ನೀವು ಬಳಸುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ ತೋರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ನಿಮ್ಮ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುರಿಯಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟು ರಲ್ಲಿ ಅಂಟು ವಿಷಯ ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್
ನೀವು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಯಾವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹತ್ತಿರ ತಪಾಸಣೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫ್ಲೋರುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ರೇಷ್ಮೆಯಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಗ್ಲುಟನ್" (8-10%) ಕಡಿಮೆ ಇಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಮೃದು" ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು (12-14%) ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು "ಹಾರ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಬಲವಾದ" ಹಿಟ್ಟು. ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು "ಹಾರ್ಡ್" ಮತ್ತು "ಸಾಫ್ಟ್" ಫ್ಲೋರ್ಸ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು 10-12% ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟೆನ್ ಎನ್ನುವುದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದ್ದು, ತೇವವಾದಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ತನ್ನ ಚೇವಿ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಪ್ರಕೃತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೆಬ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ CO2 ನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ರಬ್ಬರ್ ಮತ್ತು ಚೆವ್ ಹೌ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಫ್ಲೋರ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಯಾರೂ ಚೇವಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು
ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಮ್ಮ ಹೊರಪದರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ನೀವು ತೆಳುವಾದ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ , ಚೇವಿ, ನೇಪಲ್ಸ್-ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ?
ವಿವಿಧ ಹಿಂಡುಗಳು ನಿಮಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ-ರುಚಿಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಂತಹದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನನ್ನ ಕೆಲವು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:
ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಎಂಬುದು ಶಬ್ದದಂತೆಯೇ ಇದೆ: ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಪಿಜ್ಜಾ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ, ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಿ-ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸರಾಸರಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನಂತೆಯೇ ಅನೇಕರು ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮನೆ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ (ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಕಿಂಗ್ ಅರ್ಥರ್ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್), ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್-ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಓಂಫ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದದನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೇವಿ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ತುಂಡು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮರಳಿ ಮರಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ರಾಜ ಆರ್ಥರ್ನ ಸರ್ ಲ್ಯಾನ್ಸೆಲೊಟ್ ವಿಧವನ್ನು ನೋಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ 14% ಅಂಟು ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ನಿಧಾನ ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ರಿಮ್ ಸುತ್ತಲೂ ಹಾಸುಗಡ್ಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಕ್ಯಾಪ್ಟೊ ಟಿಪೋ 00 ಹಿಟ್ಟು ಹುಡುಕುವುದು. "00" ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಟಿಪೋ 00 ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡ್, 0 ಮಧ್ಯದು, ಮತ್ತು 1 ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ದ್ರಾವಣವು 12.5% ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಜೊತೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೇವಲ ಸಾಕಷ್ಟು-ಆದರೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಚೇವಿ ಆದರೆ ರಬ್ಬರ್ ಆಗಿರದ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಾಣಗಳು.
ಕ್ಯಾಪಟೋ ಹಿಟ್ಟು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ನ ಇಟಾಲಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಹಿಟ್ಟು, "ಇಟಾಲಿಯನ್ 00 ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಮೆರಿಕಾದ ತದ್ರೂಪಿ" ಯನ್ನೂ ನೀವು ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ನ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಓವನ್ 500º ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಟೊ ಟಿಪೋ 00 ಹಿಟ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ನೊಲಿಯಂಟ್-ಶೈಲಿಯ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಾರ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ
ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಿಜ್ಜಾ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ "ಉತ್ತಮ" ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಉತ್ತರವಾಗಿಲ್ಲದಿರುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ವಿಧಗಳ ನಡುವೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರದ ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ವಿನೋದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಜ್ಜಾಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆನಂದಿಸಿ!